طريقة عمل وصفات حلويات العيد التقليدية السعودية بالخطوات

في أيام العيد يتسابق الناس لتحضير أنواع الحلويات الشهية وذلك لتناولها وتقديمها للضيوف اثناء اجتماعهم في ايام العيد المختلفة, ولكل بلد طريقته الخاصة في اعداد انواع مختلفة من الحلوى تتميز بها كل بلد عن البلد الآخر, كما أن هناك حلويات شائعة تستخدم في غالب المناطق, في هذه المقالة سنذكر بعض من حلويات العيد التقليدية السعودية التي تشتهر بها بعض المناطق في المملكة العربية السعودية , وسنذكر طريقة تحضير كل منها لمن يرغب في اعدادها ومعرفة مذاقها.

مقالات للقراءة:

صنعها أهل نابلس في رمضان خصيصاً لمعاوية بن أبي سفيان.. قصة حلوى الكنافة

في طبق واحد وبالطعم الرائع نفسه.. وصفة فطيرة الفلافل أو الطعمية

حتى الطهاة المحترفون يمتلكونها.. 18 كتاباً للطهي عليك اقتناؤها

حلويات العيد السعودية التقليدية

هي حلويات تتميز بها كل منطقة في المملكة العربية السعودية، لكنها تجتمع على مبدأ الخلط بين مكونات بسيطة لانتاج حلويات شهية المذاق ورائعة المنظر والرائحة.

  • المعمول السعودي : المعمول السعودي، لا يختلف كثيراً عن طرق تحضير المعمول في دول عربية وإسلامية أخرى لكنه يمتاز بطعمه المميز والهش. وينتشر تحضير وتقديم المعمول السعودي في معظم مناطق المملكة، ولا يقتصر على منطقة واحدة دون غيرها.
  • الكليجا السعودية : وهي من أنواع الحلويات السعودية التقليدية التي تمتاز بها منطقة القصيم، وهي عبارة عن خليط من طحين القمح والسكر والعسل ويتم حشوه بالتمر. تقدم الكليجا السعودية بجانب القهوة العربية عند استقبال الضيوف أو أثناء الإحتفال بعيد الأضحى المبارك.
  • العريكة السعودية : وصفة مميزة لمنطقة الجنوب في المملكة العربية السعودية، وهي عبار عن مزيج من طحين البر والسمن والتمر. قد تبدو للوهلة الأولى أنها دسمة جداً، لكن مذاقها الرائع يخفي هذا العيب.
  • الدبيازة السعودية : وهي من أشهر حلويات منطقة الحجاز في السعودية، والتي تقدم إما ساخنة أو باردة. ويتم تحضير الدبيازة السعودية من التمر والمشمش المجفف وبعض التوابل، كالهيل والسمن والمكسرات.
  • الحيسة السعودية : وهي وصفة تتميز بها منطقة المدينة المنورة وهي معروفة أيضا بإسم حلى أهل المدينة، وهي وصفة قديمة وتقليدية يتوارثها الأبناء عن الأهل والأجداد. يتألف حلى الحيسة السعودية من التمر المشهور في المدينة المنورة، والذي يُخلط مع الطحين الأسمر والسمن والهيل. كما بالإمكان إضافة المكسرات إلى هذا الحلى، مثل الفستق الحلبي. وتقدم الحيسة السعودية في العيد مع القهوة العربية.

وصفات حلويات العيد التقليدية السعودية بالخطوات

المعمول السعودي

إليك عزيزتي طريقة عمل المعمول السعودي، التي يمكنك تحضيرها وتقديمها لضيوفك أثناء الإحتفال بالعيد.

المكونات:

  • 2 و ¼ كوب طحين ابيض منخول
  • 1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
  • رشة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة مسحوق الهيل الناعم
  • ½ كوب سكر أبيض بودرة ناعم
  • ½ كوب زبدة طرية غير مملحة
  • ¼ كوب سمنة نباتية أو حيوانية حسب المتوفر
  • 1 بيضة كبيرة الحجم بدرجة حرارة الغرفة
  • 1 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيلا السائلة
  • للحشوة: كمية من عجينة التمر الطرية, رشة مسحوق القرفة حسب الذوق
  • للتزيين: سكر أبيض بودرة.

طريقة التحضير:

  • لتحضير عجينة المعمول، امزجي كافة المكونات الجافة مع بعضها البعض في الوعاء الخاص بالعجانة الكهربائية
  • شغلي الخلاط على سرعة متوسطة لبضع ثوان حتى تختلط المكونات الجافة
  • أضيفي السمنة والزبدة اللينة إلى المكوّنات الجافّة، وشغلي الخلاط على سرعة متوسطة حتى يتحول المزيج إلى ما يشبه الرمال الرطبة
  • في وعاء عميق، اخفقي البيضة مع الفانيلا السائلة، ثم أضيفي المزيج إلى العجينة مع الاستمرار في العجن لحين الحصول على عجينة متماسكة وطرية في ذات الوقت
  • ضعي العجينة على منضدة المطبخ، واعجنيها باستخدام اليدين 5 مرات، وذلك حتى تتماسك العجينة بشكل كامل
  • لتحضير الحشوة، رشي القليل من القرفة فوق عجينة التمر، واعجنيها باستخدام اليد حتى تختلط جيداً
  • خذي كمية من العجينة وابسطيها على كف اليد، ثم خذي كمية من التمر وكوريها، واحشيها داخل العجينة، واغلقي العجينة المحشية على شكل كرة الذي يجب أن يتناسب مع حجم القالب لديك
  • رشي القالب الخاص بالتشكيل بالقليل من الطحين لمنع التصاق العجينة فيه، وضعي كرة العجين المحشية فيه، ثم اضربيه عل طرف الطاولة مع الحرص على وضع كف اليد تحت القالب حتى لا تقع قطعة المعمول على الأرض
  • رتبي المعمول في صينية الخبز مع ترك مسافة مناسبة بينه، ثم اخبزيه في الفرن لمدة 20-25 دقيقة أو حتى تنضج حبات المعمول وتصبح ذهبية
  • أخرجي المعمول من الفرن واتركيه في الصينية حتى يبرد، ثم ضعيه في طبق التقديم ورشي عليه القليل من سكر البودرة وقدميه مع القهوة العربية

الكليجا

من أشهر الحلى في السعودية هى حلى الكليجا الشهيرة، وهى من أفضل وأصح انواع الحلويات ولها تاريخ كبير كما أنه يوجد مهرجان مشهور للكليجا. ولها طرق كثيرة ونكهات أكثر، وطعمها رائع، لا يمكن أن يختلف عليه الكثير، كما أنها مفيدة وتعطيك القوة والنشاط وتمدك بالطاقة والحيوية للقيام بكل الأعمال التي تريد أن تنجزها في يومك.

تاريخ الكليجا

  • الكليجا أو الكليجة هي أقراص كعك مجوفة تصنع من الدقيق وتُحشى بالتمر أو العسل أو السكر أو دبس التمر أو بعض المكسرات وتنتشر في جمهورية العراق والمملكة العربية السعودية والدول المجاورة.
  • «كليجا (فارسية) كُليجة أو كَليجة: خبز صغير معجون بالزبد.» وقد ذكرها ابن بطوطة (ت 779 هـ) في رحلته، وذلك أثناء زيارته لأمير خوارزمي، وذكر أن مائدته فيها «الطعام من الدجاج المشوي والكراكي وأفراخ الحمام، وخبز معجون بالسمن يسمونه الكليجا، والكعك والحلوى». كما ذكرها القزويني (ت 682 هـ) بصيغة الجمع كليجات.
  • ذهب آخرون إلى أن أصل التسمية تركي والبعض الآخر إلى أنها كلمة عربية محرفة من كلمة «كيالجة» التي تعني المكيال.
  • سبب آخر لتسمية الكليجا بهذا الاسم هو أن أصل كلمة (كليجا) هي تحريف عن كلمة (كليشة) وهي الأداة الخشبية التي تحوي النقوش المطبوعة على قرص الكليجا. وهناك رأي اخر وهو الأكثر غرابة، والذي أثار تساؤلات كبيرة بين المهتمين في مجال التراث الشعبي. وهو أن أصل كلمة كليجا ظهر قديمة من قصة طريفة عن أهل مزارع بخيل، إذ إن هذا المزارع كان يسمح لأهل بيته المكون من زوجته وابنته بتناول وجبتين فقط في اليوم (غداء وعشاء)، حيث كانت البنت تشعر بالجوع في نهار اليوم، لتقوم الأم بصناعة قرص لبنتها، وتحضره بسرعة لها وتقول له “كوليه جا أبوك كوليه جا أبوك” لكي لا يراها والدها. ومع مرور الوقت اختصرت الكلام وأصبحت تقول “كلي جا كلي جا”، قبل أن يظهر اسم “كليجا”. ولكنه غير معروف صحة هذه الرواية بعد.
  • تاريخ الكليجا كمنتج شعبي له صدى واسع بين طبقات المجتمع المختلفة ، هذا المنتج انطلق من مدينة بريدة كمنتج شعبي ذا قيمة غذائية متكاملة ، فقد كان اهالي العقيلات يتزودون به في أسفارهم وتنقلاتهم بين الدول العربية ، لما يتميز به الكليجا من قيمة غذائية مفيدة وطاقة مثالية ، تعوض الجهد الذي يبذلونه ، ولما يتميز به الكليجا من صلابة جعلته يبقى لفترات طويلة دون تعفن أو تلف ، الأمر الذي جعل الكليجا في مقدمة أسفارهم .
  • كانت الكليجا وجبة رئيسية في بيوت الميسورين والأثرياء في القصيم، وكانت من أغلى الهدايا التي تقدم للصديق أو الزائر من خارج القصيم، إضافة إلى أنها عنصر أساسي من ضمن الهدايا التي تجهز بها العروس عندما تنتقل إلى بيت زوجها، وهي عادة مازال يتمسك بها البعض إلى يومنا هذا.
  • ما يميز الكليجا ويبقيه مدة طويلة دون تلف ويجعل عامة المجتمع يتداولونه ولا يتعرض للبكتيريا هو وجود حمض الليمون بالإضافة إلى تواجد الملح والسكر والتي تعد من المواد الحافظة والمعقمة والمقاومة للبكتيريا ، والتي تبقي الكليجا صالح للأكل لفترة زمنية طويلة .
  • الكليجا يستطيع البقاء مدة طويلة لأنه صلب من الخارج ولين من الداخل وخالي من المواد الحافظة ، واقترح على لاعبي كرة القدم والرياضة بشكل عام تناول الكليجا بقدر 50 جرام ، كي يزودهم 460 سعرة حرارية .

طريقة عمل الكليجا

الكليجا تعتمد في جودتها على عدة عناصر من أهمها حشوة العسل والسمن المستخدم في الخلط. ويمكن التمييز بين الكليجا الجيدة عن غيرها، من خلال عدة عناصر مهمة، وهي تلك التي تأخذ مساحة انتفاخ أكبر وتكون هشة ولامعة، وبمستوى لون مائل إلى الصفرة تدخله الحمرة. طريقة لعبة بينجو

مكونات
  • اللوز المطحون (1 كوب)
  • طحين الأرز (حوالي 140 جرام)
  • ملح (1 ملعقة صغيرة).
  • زيت جوز الهند (مذاب – 6 ملاعق كبيرة).
  • عسل (4 ملاعق كبيرة).
  • قرفة (1/2 ملعقة صغيرة)
  • مسحوق حب الهال (1/2 ملعقة صغيرة).
  • حليب
  • تمور (1 كوب)
  • مسحوق الكاكاو (1-1.5 ملعقة صغيرة.)
  • الماء (1/2 كوب)
  • بذور السمسم للتزيين
الطريقة
  • اخلطي اللوز (المطحون) مع الدقيق والأرز والتوابل والملح
  • اخلطي العسل وزيت جوز الهند المذاب
  • أضفي 1 ملعقة كبيرة من الحليب في وقت ما إذا كانت العجين لا تبدو جيدة
  • احتفظي بها داخل الثلاجة واتركها تبرد لمدة 45 دقيقة إلى ساعة
  • أضيفي التوابل والكاكاو والتمر في مقلاة ثم اسكبيها في الماء (ستحدد كمية الماء بجفاف التمور). اهرسي التمر جيدًا وضعي المقلاة على النار. استمري في إضافة الماء حتى يصبح الخليط لزجًا وسميكًا.
  • سخني الفرن مسبقًا
  • أخرجي العجينة من الثلاجة وضعيها فوق ورق الزبدة.
  • افردي حشوة التمر أعلى العجين لكن تذكري أن تترك حوافها خالية. العاب بوكر اون لاين
  • خذي جانبًا من تلك العجينة ولفيها على طول ورق البرشمان لعمل سجل.
  • قطعيها إلى قطع سميكة ، كل بوصة تقريبًا. ماكينات القمار
  • انثري بذور السمسم على الجزء العلوي من الكعك واستمري في الخبز حتى يصبح لونها بني ذهبي.
  • برده لبعض الوقت.

العريكة السعودية

العريكة هي أكلة من المأكولات التراثية في جنوب السعودية، وهي من المأكولات المنتشرة في منطقة الباحة ومنطقة عسير ومنطقة جازان.

المقادير

  • 2 كاس دقيق اسمر.
  • 2 كاس دقيق أبيض.
  • ملعقه ملح (حسب الرغبة).
  • عسل.
  • سمن بلدي مقدار من الماء على حسب العجين.

الطريقة

  • نخلط الدقيق مع بعض ونضع عليه الملح 
  •  يوضع كوبين من الماء الدافئ في القدر ثم يوضع الدقيق تدريجيا حتى لايتكتل حتى تصبح العجينه مثل خليط الكيك
  • عندما يلاحظ ان العجينة اصبحت قاسيه يوضع قليلا من الماء وممكن زيادة الكميه على حسب الضيوف
  • تحرك العجينه بشكل جيد 
  • يوضع مقدار من العجينة على طاوه على نار هادئه (على عيون الفرن) حتى تستوي مثل الخبز
  • إذ استوت توضع في الحافظة الى ان ينتهي مقدار الخبز ثم يعجن في الحافظة حتى تصبح ناعمة 
  • اعملي حفره في الوسط يوضع عليها العسل وسمن. وتختلف طرق صنعها من منطقة لأخرى ولكنها تتفق بلذة طعمها ومحبتهم لهذه الأكلة الشهية.

الدبيازة السعودية

يعد طبق الدبيازة السعودية من الأطباق الحجازية المشهورة، ويعود أصلها الى مكة المكرمة، وتقدم على مائدة الفطور في عيد الفطر، حيث يعد قبل ليلتين على الأقل ويمكن أن يحفظ في الثلاجة لمدّة شهر، كما يمكن أن يأكل ساخناً اوفاتراً بحرارة الغرفة، وسنقدم في هذا المقال طريقة عمل الدبيازه السعودية.

مكونات

  • مغلفان من قمر الدين وزن المغلف 400 غ. 
  • كوب ونصف من السكر خشن الحبة. 
  • 3 أكواب ونصف من الماء. 5
  •  حبات من الهيل. 
  • نصف ملعقة كبيرة من كبش القرنفل الحب. 125
  •  غ من المشمش المجفف. 
  • 125 غ من الزبيب. 
  • 3 أعواد من القرفة.
  • 125 غ من اللوز.
  • 125 غ من الفستق الحلبي. 
  • كوب من السمن البلدي.
  • 125 غ من الرطب المجففة.
  • 125 غ من الصنوبر.
  • 125 غ من التين المجفف.
  • 125 غ من الكاجو.
  • 125 غ من الجوز. 

طريقة التحضير

  •  نضع الماء في قدر ونضعه على النار ليغلي. 
  • نقطع قمر الدين لأجزاء صغيرة ثم نضيف الماء الساخن وننقع قمر الدين. 
  • نضع كل من التين المجفف والمشمش المجفف في وعاء ونسخن مقدار 4 أكواب من الماء ونضيف كوب من الماء للتين المجفف وكوب آخر للمشمش المجفف ونتركه منقوعًا. 
  • نضع كل من اللوز والفستق الحلبي في وعاء، ونضيف لكل منها كوبًا من الماء ونتركها منقوعة. 
  • نضع السمن في قدر كبير على النار ثم نضيف القرفة العود والهيل الحب وكبش القرنفل ونقلب جيدًا، ثم نرفعها من السمن ونضعها جانبًا. 
  • نقشر الفستق ونصفيه من الماء، ثم نضيفه للسمن ونقليه كما نضيف الجوز والكاجو والصنوبر ونقلب جيدًا، ثم نرفعها من السمنة ونضعها جانبًا. 
  • نقشر اللوز ونعيده للقدر مع كمية من الماء ونتركه يسلق جيدًا. 
  • نستمر في قلي المكسرات فنصفي المشمش من الماء ونقليه بالسمن الساخن، ثم نرفعه من على النار ونقوم بقلي الرطب المجففة بالسمن والزبيب والتين المجفف على التوالي. 
  • نرفع اللوز من على النار ونصفيه من الماء ثم نقليه بالسمن المتبقي ونضيفه لباقي المكسرات. 
  • نضع قمر الدين في وعاء الخلاط مع ماء النقع ونضيف له السكر ونخلط جيدًا، ثم نضعها في قدر على النار ونضيف القرفة وكبش القرنفل والهيل المقليين والمكسرات المقلية والسمن المتبقي والمشمش والرطب والتين ونقلب جيدًا ونترك القدر على نار هادئة مدة ساعتين حتى تتجانس المكونات، مع التحريك كل عشر دقائق كي لا تلتصق المكونات بقاع القدر. 
  • نرفع الدبيازة من على النار ونوزعها في أطباق التقديم ثم تقدم.

الحيسة السعودية

 وهي عبارة عن طحين محلى بالتمر والزبدة، متعددة الأشكال وغنية بالمواد الغذائية المفيدة لجسم الأنسان، وتقدم مع القهوة السادة والشاي، سهلة الاعداد والتحضير ولذيذة الطعم مما يجعلها مقبولة لدى الصغار والكبار، وتعد من أشهر الحلويات السعودية في المطبخ السعودي التقليدي، ويشتهر على الأغلب تقديمها في العيد .

المقادير: 

  • نصف كوب من الزبدة بدرجة حرارة الغرفة.   
  • كوب من الطحين الأسمر.   
  • كوبان من معجون التمر منزوع النوى.   
  • مكسرات (فستق حلبي، كاجو، لوز) حسب الرغبة.  

طريقة التحضير: 

  • نحضر مقلاة كبيرة الحجم نضعها على النار ونقوم بإضافة الزبدة ونتركها حتى تذوب تماماً.   
  • نقوم بإضافة الطحين الأسمر بالتدريج على الزبدة المذابة ونحرك الخليط حتى يمتزج الخليط كلياً ويصبح الدقيق بلون ذهبي كالرمل.   
  • نقوم بإضافة معجون التمر على الدقيق ونحرك الخليط حتى يتجانس ويصبح القوام متماسكاً.   
  • نقوم بعجن المكونات جيداً، ونشكلها حسب الرغبة بشكل كرات دائرية أو أصابع أو نتركها كما هي ومن الممكن إحضار قوالب بأشكال معينة.   
  • نحضر وعاء المكسرات مثل الفستق الحلبي المبروش نضع كرات الحيسة بها ونخرجها حتى نفاذ الكمية.   
  • نحضر أوعية التقديم المناسبة للشكل ونقدمها مع الشاي أو القهوة السادة.   

Check Also

Bist du Matchmaking Ein Verrückter Individuum?

Gelegentlich wir könnten in Leidenschaft verwickelt werden. Es ist ansprechend wann jemand tatsächlich amüsant, weise …