طريقة عمل ورق العنب

ورق العنب يعتبر من الأكلات المشهورة والمفضلة عند كثير من الناس بشكل عام، وهي أكلة معروفة في الوطن العربي وخصوصاً في منطقة بلاد الشام، يقال أن أصلها عثماني، إذ كان للأتراك الفضل في إعدادها، وانتشارها في العديد من البلاد العربية، وهي الآن تحضر بالعديد من الطرق، ومعروفة بالعديد من الأسماء أيضاً في مختلف البلدان مثل: ورق الدوالي المعروفة في الأردن، وفلسطين، و”اليبرق”، في سوريا، ولبنان، والدولمة، في العراق، و السارما في دول البلقان. يحضر ورق العنب بالعديد من الطرق ايضا,  فيمكن تحضيره باللحم، أو الدجاج سواء أكان قطعاً بين الورق في القدر، أو مفروماً مع الحشوة، ويمكن الاستغناء عن اللحم واستبداله بالخضار، مثل البصل، والبندورة، والنعناع، والبقدونس، والكزبرة، وتوضع مع الحشوة، في هذه المقالة سنقوم بذكر بعض الطرق لتحضير ورق العنب وذلك في البلدان المختلفة حتى تظهر لنا الفروق في التحضير بين تلك البلدان

مقالات للقراءة:

طريقة عمل كبسة الدجاج من المطبخ السعودي

طريقة عمل دونات بدون قلي هشة وخفيفة

طريقة عمل خلية خبز البريوش

طريقة عمل ورق العنب في سوريا

هناك طريقتان لتحضير ورق العنب في سوريا, إحداها تحضر باضافة الارز مع اللحم المفروم وبعض البهارات وتسمى عند عامة الناس “يبرق”, والطريقة الاخرى تحضر بخلطة خضروات بدون لحمة مفرومة وتسمى عند عامة الناس “يلنجي”, وكلمة “يلنجي”مأخوذة من اللغة التركية وتعني “كذاب” وربما هذه الكلمة ماخوذة بهذا المعنى لان ورق العنب ليس باللحمة المفرومة, ولكنه معمول بشكل كاذب بخلطة خضار بدون لحمة مفرومة.

ورق العنب”يبرق”

المكونات

  •  كوب ونصف أرز قصير الحبة منقوع.
  •  كيلو ورق عنب مسلوق. 
  • ملعقة صغيرة فلفل أسود. 
  • كوب لحم مفروم ناعم. 
  • ملعقة صغيرة كركم.
  •  نصف كيلو لحم بالعظم، ويفضل أن يكون فيها دهن. 
  • ملعقة صغيرة ملح. 
  • ملعقة صغيرة بهارات مشكلة. 
  • ملعقتان كبيرتان من زيت نباتي. 
  • ربع كوب زيت زيتون. 
  • ربع كوب بقدونس مفروم ناعم. 
  • ملعقتان كبيرتان نعناع مجفف. 
  • حبتا بصل.
  •  رأس ثوم كامل. 
  • حبتا بطاطا. 
  • ثلاث حبات بندورة ناضجة. 
  • ملعقة كبيرة معجون البندورة.

طريقة التحضير

  •  نغسل الأرز المنقوع جيداً، ونصفيه من الماء. 
  • نضيف للأرز اللحم المفروم الناعم، ونضيف كمية البهارات التي ذكرناها في المكونات، مع النعناع المجفف، والزيت النباتي.
  •  نخلط الحشوة جيداً حتى تتمازج المكونات، ثم نضيف البقدونس المفروم ونعاود التقليب. 
  • نحضر قدر الطبخ، نضع في قاعه شرائح من البصل، وشرائح بطاطا، والبندورة، والثوم على شكل طبقات فوق بعضها. 
  • نتبل قطع اللحم بما تبقى من البهارات، ونضعها في قاع القدر فوق الخضار بطريقة مرتبة.
  •  نلف ورق العنب بالطريقة المعتادة، ويجب الحرص على شد حبات ورق العنب عند لفها حتى لا تفتح الأوراق عند الطهي. 
  • نرتب أوراق العنب فوق اللحم، والخضار في القدر، ونحاول قدر الإمكان رصها، والضغط عليها حتى نحافظ على شكل الأوراق عند الطبخ. 
  • نضع زيت الزيتون على ورق العنب بعد رصه في القدر، ومعجون البندورة أيضاً. نصب الماء على ورق العنب حتى يغمرها بحجم رأس الأصبع، وممكن وضع مرق اللحم، أو الدجاج بحسب السائل المتوفر لدينا. 
  • نضغط القدر بصحن زجاجي، أو أي ثقل يصلح لضغط أوراق العنب به. 
  • نضع القدر على نار عالية في أول عشر دقائق من الطهي، ثم نخفض الحرارة، ونغطي القدر ونتركه على نار متوسطة لمدة ساعة وربع تقريباً. 
  • نتأكد من نضج ورق العنب بغرز شوكة في حبة منها، ومن خلال جفاف المرق الموجود عليها. 
  • نقلب ورق العنب في صينية واسعة، نقدم ورق العنب مع شرائح الليمون.

 ورق العنب “اليالنجي”

 المكونات

  • ثلاثمائة غرام من ورق العنب المعلّب. 
  • حبةٌ من البطاطس. 
  • حبةٌ من البندورة.
  •  نصف حبةٍ من الليمون مقطّعة شرائح للزينة. 
  • ثلث كوبٍ من الأرز العادي قصير الحبة. 
  • ربع كوبٍ من زيت الزيتون.
  •  سنان من الثوم المهروس.
  •  حبةٌ صغيرةٌ من البصل مفرومةً بشكل ناعم.
  •  ضمةٌ من البقدونس الطازج، مفرومة. 
  • حبتان من البندورة منزوعة البذور ومفرومةً بشكلٍ ناعمٍ.
  •  رشةٌ من النعنع الناشف. سباق الأحصنة  
  • ملعقة طعام من دبس الرمان. 
  • عصير ليمونتين. 
  • ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • نقشر البطاطس ونقطعها الى شرائح، و نقطع البندورة إلى شرائح ونضعها في وعاءٍ جانبي. 
  • ننقع الأرز لمدة نصف ساعةٍ في الماء البارد، ثم نغسله ونصفّيه جيداً. 
  • نسخّن مقلاةً على النار ونضع بها زيت الزيتون، ثم نضيف الثوم والبصل ونقلب جيداً، ثم نضيف الارز ونتركه ليطهو على النار لمدة دقيقتين ثم نرفعه عن النار ونضعه جانباً ليبرد. 
  • نضيف البقدونس والبندورة والملح والنعنع ونصف كمية عصير الليمون و دبس الرمان مع التحريك المستمر، وبذلك تكون الحشوة جاهزةً. 
  • ننقع ورق العنب في الماء البارد لنتخلص من الملح وإذا كان طازجاً فلا داعي لهذه الخطوة.
  •  نفرد ورقات العنب على سطحٍ مستوي، ثم نضع مقدار ملعقةً صغيرةً من الحشوة فوق كل ورقة عنب على بعد 1 سم من قاعدة الورقة، ثم نلف الورقة بدءاً من قاعدة الورقة ثم نطوي الحواف نحو الداخل أثناء اللف.
  •  نحضر وعاء الطهي ونصف شرائح البطاطس والبندورة في القعر، ونرتب أوراق العنب المحشية بشكل دائري فوقها إلى أن تنتهي الكمية، 
  • نضع طبقاً فوقها وفوق الطبق إناء صغير يحتوي ماء لتثبيت الحبات أثناء الطهي، ثم نملأ الوعاء بالماء حتى يغمر ورق العنب بمقدار 4 سم ونضيف بقية الليمون.
  •  نضع الوعاء على النار العالية وعندما يغلي المزيج خففي النار مباشرةً، ثم نضيف بقية عصير الليمون وزيت الزيتون وملح حسب الرغبة، ونترك المزيج يغلي ببطء لمدة ساعة ونصف. 
  • نصفي ورق العنب ونتركه ليبرد قليلاً ثم نفرده في طبق التقديم ونزينه بشرائح الليمون والبندورة.

طريقة عمل ورق العنب في تركيا

يعتبر تحضير ورق العنب عند الأتراك بطريقة شبيهة بالتي تحضر في سوريا تحت اسم “اليالنجي” . وقد تكون اصل طبخة ورق العنب من تركيا, وربما من سوريا, ولكن بعيدا عن هذا الجدل فلكل بلد طريقة في التحضير تختلف عن الاخرى, وان كانت الاختلافات بسيطه.

المكوّنات

  • نصف كيلوغرام من ورق العنب.
  •  كوبان من الأرز.
  •  ثلاث حبات من البصل مفرومة فرماً ناعماً.
  •  حبتان من الفلفل الأحمر الحلو مفرومان فرماً ناعماً. 
  • حبتان من الفلفل الأخضر الحلو مفرومان فرماً ناعماً. 
  • ضمة من البقدونس مفرومة فرماً ناعماً. 
  • ملعقتان صغيرتان من النعناع المفروم. 
  • حبة من البندورة مفرومة. 
  • كوب وربع من دبس الرمان.
  •  ثلاث ملاعق كبيرة من دبس الفلفل. betfinal
  •  كوب من زيت الزيتون. 
  • نصف كوب من الجوز المفروم. 
  • ملح طعام. 
  • ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأحمر الحلبي. 
  • نصف ملعقة صغيرة من القهوة التركية. 
  • حبة من البطاطا مُقطعة إلى دوائر. 
  • ربع كوب من دبس الرمان. 
  • ربع كوب من زيت الزيتون. 
  • ملح طعام. 
  • ماء حسب الحاجة.

طريقة التحضير

  • نتخلص من العود الأخضر عن الأوراق ونرتبها فوق بعضها من أجل تسهيل اللف.
  •  نضع الورق في ماء مغلي، ونتركه مدّة ثماني دقائق، ثمّ نغسله بالماء البارد. 
  • نضع نصف مقدار زيت الزيتون في قدر على نارٍ متوسطة، ثم نُضيف إليه الأرز، ونُحمصه مدّة خمس دقائق. 
  • نضع الكمية المتبقية من زيت الزيتون في وعاء على النار، ثمّ نقلي البصل، ونُنكهه بكلّ من الملح، والفلفل الأخضر، والفلفل الأحمر، ونُحرك مدّة ثلاث دقائق، وبعد ذلك نُضيف الأرز.
  • نُحمص الأرز مدّة ثلاث دقائق، ثم نُزيله عن النار، ونُضيف إليه كل من البندورة، ودبس الرمان، ودبس الفلفل، والفلفل الأحمر الحلبي، والقهوة التركية، ونُحرك جيداً، ثمّ نُضيف البقدونس، والجوز، والنعناع. 
  • نفرد ورقة عنب حيث تكون الجهة الخشنة للأعلى، والجهة الناعمة للأسفل، ثمّ نضع ملعقة صغيرة من الحشوة على الورقة بطريقة طولية، ثمّ نلفها على شكل إصبع. 
  • نضع شرائح البطاطا الدائرية في قعر قدر، ثم نضع ورق العنب فوقها، ونضع طبقاً ثقيلاً فوقها. 
  • نضيف الماء، وزيت الزيتون، والملح، ودبس الرمان إلى اليالنجي إلى أن يغمره، ونحتفظ بالقليل منه جانباً. ن
  • ضع القدر على نار متوسطة الحرارة إلى أن يغلي، وبعد غليانه نُخفض النار، ونتركه مدّة ساعتين ونصف مع الحرص على الانتباه للمرق، فإن نقصت كميته نُضيف إليه قليلاً من المرق.
  •  بعد أن ينضج اليالنجي نضعه في طبق التقديم، ونسكب فوقه قليلاً من المرق.

طريقة عمل ورق عنب بالكوارع

تعتبر طريقة عمل ورق العنب بالكوارع احدى الاكلات التي تعمل في جمهورية مصر العربية, وتعتبر طريقة التحضير قريبة من طريقة تحضير ورق العنب السورية , ولكن بها بعض الاختلافات الأساسية, لذا ينصح بالتأكد من معرفتك بالفروق في طريقة التحضير لاختيار الطريقة التي تراها مناسبة لذوقك

المقادير

للكوارع :

  • 1 كيلو كوارع ( أرجل بقري) مُقطعة
  • 1 بصل حجم كبير مقطع مكعبات كبيرة
  • 1 كرفس مقطع مكعبات
  • 1 جزر مقطع مكعبات
  • 2 حبهان ( هيل) صحيح
  • 2 ورق غار (لورا)
  • 6 حبة مستكة
  • ملح وفلفل
  • 1/4 كوب عصير ليمون

للحشو:

  • 2 كوب أرز مغسول
  • 1 كوب شبت، بقدونس، كزبرة ونعناع مفرومين
  • 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • 1/2 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
  • ملح
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • 1 كوب طماطم (مكعبات صغيرة)
  • 1/4 كوب زيت زيتون
  • 1/4 كيلو ورق عنب طازج مسلوق أو مُعلب مغسول
  • 1 بصل متوسط (شرائح)
  • 1 بطاطس متوسطة (شرائح)

خطوات التحضير

  • تُغسل الكوارع و تُوضع لمدة 3 دقائق في ماء مغلي بحيث يُغطيها ثم تُرفع جانباً.
  • يُوضع حوالي 8 أكواب من الماء في وعاء على نار متوسطة، يُضاف البصل، الجزر، الكرفس، الحبهان، ورق الغار والمستكة ويُترك الماء حتى يبدأ في الغليان ثم تُضاف الكوارع.
  • تُترك حتى تبدأ في الغليان ثم تُخفف الحرارة و يُرفع الريم كلما ظهر .
  • تُتبل بالملح و الفلفل وتُترك حتى تمام نضج الكوارع ثم تُرفع من المرق وتُترك حتى تبرد.
  •  يُسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
  •  في تلك الأثناء، يُوضع الأرز في وعاء عميق، تُضاف الأعشاب المفرومة، القرفة، القرنفل، الملح والفلفل للأرز. بوكر اون لاين حقيقي
  •  تُضاف الطماطم ونصف كمية زيت الزيتون وتُقلب المكونات جيداً( يُمكن إضافة قطع صغيرة من الكوارع إلى الحشو).
  • يُحشى ورق العنب بوضع ورقة على طبق (بحيث يكون الجزء الناعم للخارج)، وتُوضع كمية مناسبة من الحشو في وسط ورقة العنب، وتُقفل الجوانب ويُلف حول الحشو مع الضغط الخفيف لإحكام الغلق.
  • يتم تكرار السابق حتى الانتهاء من حشو باقي الكمية.
  •  يُوضع باقي الزيت في قاع الطاجن، تُرص شرائح البصل والبطاطس في القاع.
  •  تُرص أصابع ورق العنب على هيئة دوائر بمحاذاة حرف الطاجن مع مراعاة ترك جزء فارغ في المنتصف للكوارع.
  • تُقطع بعض الكوارع المسلوقة على هيئة مكعبات متوسطة ( مع التخلص من العظم).
  • تُوضع مكعبات الكوارع بين راقات ورق العنب المحشي وتُوضع قطعة كوارع بالعظم في المنتصف بحيث يحيط بها أصابع ورق العنب من كل الجهات.
  • يُسقى الطاجن بالمرق وعصير الليمون بحيث يُغطي ورق العنب و الكوارع تماماً.
  • يُوضع الطاجن بالفرن لمدة ساعة أو حتى تمام نضج ورق العنب، يُقدم ساخناً .

ورق العنب على الطريقة السعودية

يقدم طبقاً رئيسياً لذيذا ، يدخل في تكوينه اللحم المفروم و البهارات السعودية ، بالإضافة إلى الطعم الحامض لملح الليمون و الليمون ، و شرائح الطماطم و الليمون . طبخ ورق العنب على الطريقة السعودية يقدم عادة مع أنواع أخرى من المحاشي مثل الباذنجان و الكوسا ، لكن يمكن طبخه بشكل منفرد لمحبي طعم ورق العنب منفرداً.

المقادير

  • ½ كيلوغرام لحم مفروم
  • ½ كيلو جرام ورق عنب
  • 2 كوب أرز مصري
  • 4 حبة بصل أبيض مفروم ناعماً
  • ½ ملعقة كبيرة ملح الليمون
  • ½ كوب نعناع مفروم
  • ½ كوب بقدونس
  • ¼ كوب زيت زيتون للحشوة
  • ½ كوب زيت للطهي
  • 3 فصوص ثوم مفروم
  • 4 كوب ماء
  • 1 ملعقة كبيرة بهارات سعودية
  • 1 حبة طماطم مفرومة
  • ½ ملعقة كبيرة ملح
  • 3 حبات طماطم مقطع شرائح

طريقة التحضير

  • يغسل الأرز و يصفى و ينقع لمدة 10 دقائق
  • لتحضير خلطة حشو ورق العنب يخلط في وعاء كبير كلاً من اللحم المفروم و الأرز و البصل المفروم و النعناع و البقدونس و الطماطم المفرومة و ملح الليمون و الملح و ربع كوب زيت زيتون و البهارات السعودية و الثوم المفروم
  • يغسل ورق العنب من ماء الحفظ إن كان معلباً ، أو يغسل و ينقع بماء ساخن لمدة دقيقة حتى يذبل ثم يصفى و ينشف و ينشر على سطح مستو ، على أن يكون وجه ورقة العنب اللامع إلى الأسفل 
  • يوزع الحشو بمقدار ملعقة كبيرة على كل ورقة عنب ، ثم يبدأ باللف، إما بطريقة اللف من جميع جهات الورقة للحصول على قرص من ورق العنب ، أو أن يلف على شكل لفائف مستطيلة ، و تكون عملية اللف بوضع الحشو على الطرف الغريب من الغصن ، ومد الحشو بشكل أصبع ، ثم يلف يطوى جانبي ورق العنب إلى الداخل ثم تلف ورقة العنب من الجانب العريض إلى نهاية الورقة للحصول على لفافة محكمة اللف 
  • يسكب الزيت المخصص لطبخ ورق العنب في قدر متوسط الحجم ، ثم توضع شرائح الطماطم في القعر ، و ترص عليها لفائف ورق العنب على هيئة طبقات 
  • يضاف الماء إلى القدر و يتبل ورق العنب بالمزيد من الملح والفلفل الأسود حسب الذوق ، ثم يترك يغلى القدر على درجة حرارة عالية ، وبعد الغليان تقلل الحرارة إلى درجة خفيفة ، و يترك ورق العنب ليطبخ على مهل لمدة 30-40 دقيقة 
  • يقدم ورق العنب كوجبة رئيسية ساخناً ، حيث يقلب القدر على صحن كبير دائري و يزين بالطماطم المطبوخة و شرائح الليمون الطازجة.

في الختام, فإن ورق العنب يحضر في مختلف الدول العربية , وايضا تركيا, ودول البلقان, وفي كل دولة ستجد بعض الاختلافات في طريقة التحضير تميز دولة عن غيرها, مما يكسبها طعما مميزا خاصا بهذه الدولة, فاذا كنت من محبي تذوق النكهات المختلفة, فربما بإمكانك تجربة طرق التحضير المختلفة, واختيار منها ما يناسب ذوقك ورغبتك.

Check Also

12 Ideal Totally Free Fetish Sites (Per Ft, Femdom, Gay, Chat e BBW)

Il migliore fetish internet sites supply ftroie a Piacenzacile accesso a piacevole esperienze e alla …