طريقة عمل مضغوط دجاج المطاعم

هل انت من محبي اطعمة الجزيرة العربية, اذا كنت كذلك فهذا المقال مخصص لك. يعتبر مضغوط الدجاج من الاطعمة المشهورة في كافة دول الجزيرة العربية, وجميعها تعمل بطرق متقاربة جدا , مع بعض الفروقات البسيطة بين كل طريقة واخرى, فهناك مضغوط الدجاج اليمني, وهناك مضغوط الدجاج السعودي وايضا هناك مضغوط الدجاج الخليجي, وكل منطقة تعتبر انها الاصل في هذه الاكلة اللذيذة , ولكن بحسب مقارنة طريقة اعدادها في كل منطقة , فان الطريقة متقاربة جدا, وهناك فروق بسيطة عند إعداد هذه الطبخة الرائعة.

مقالات للقراءة:

طريقة عمل تشيز كيك السنيكرز

طريقة عمل كيكة الزبادي سهله وسريعه

ما هي اكلة السوشي

طريقة عمل مضغوط دجاج المطاعم

المقادير

  • دجاجة متوسطة الحجم. 
  • حبتان كبيرتان من البصل. 
  • نصف ملعقة صغيرة من الثوم المهروس. 
  • كوبان كبيران من أرز بسمتي. 
  • حبتان كبيرتان من الطماطم مفروم مكعبات صغيرة. 
  • قرنان من الفلفل الأخضر الحار مفروم. 
  • ملعقة ونصف صغيرة من الملح. 
  • ثلاثة أكواب كبيرة من الماء الساخن. 
  • ثلاثة حبات من الجزر المبروش. 
  • عودان كبيران من القرفة. 
  • ثلاثة ورقات من الغار. 
  • حبة لومي صغيرة. 
  • ربع ملعقة صغيرة من حبوب الهيل. 
  • ربع ملعقة صغيرة من القرنفل. 
  • ربع ”’ملعقة من حبوب الكمون. 
  • ربع كوب من زيت الزيتون. 
  • ربع كوب من المكسرات حسب الرغبة. 
  • مكعبان من الماجي. 
  • ملعقة كبيرة من بهارات الكبسة. 
  • ملعقتان كبيرتان من الكركم. 
  • نصف ملعقة كبيرة من الكمون المطحون. 
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون. 
  • نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة مطحونة.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.

طريقة التحضير

  • يوضع في وعاء الأرز ويغسل عدة مرات حتى تصفى الماء وينقع بالماء الدافئ لمدة عشر دقائق حتى يتغير لونه وحجمه يتضاعف قليلا. 
  • يوضع في وعاء كبير الحجم حبة البصل وتقطع الى قطع صغيرة، ويضاف إليه زيت الزيتون وتقلب على نار متوسطة حتى يذبل البصل ويضاف الثوم المهروس ويقلب لمدة دقيقة. 
  • يوضع في وعاء الدجاجة وتنظف وتغسل جيدا وتقطع الى أربعة قطع وتوضع في وعاء البصل والثوم وتقلب حتى يتغير لونها من الجهتين ويصبح بني اللون. 
  • يضاف اللومي واعواد القرفة و ورق الغار وحبوب الهيل والقرنفل والكمون والقليل من الملح، وتقلب قطع الدجاج مع البهارات لمدة خمسة دقائق حتى تتشرب نكهة البهارات. 
  • يضاف الفلفل الأخضر المفروم والطماطم المفرومة و مكعبا الماجي وتقلب على النار حتى تذبل الطماطم قليلا. 
  • تضاف الصلصة وجميع البهارات المتبقية وتقلب لمدة دقيقتين،ويضاف الماء ويترك الخليط حتى ينضج، بعد نضج قطع الدجاج يصفى المرق وتصفى قطع الدجاج من المرق ويترك جانبا. 
  • يضاف الأرز والملح والجزر و باقي كمية الملح إلى خليط الطماطم و الصلصة، وتحرك المقادير جيدا وتضاف قطع الدجاج والمرق و ويترك مضغوط الدجاج على نار هادئة حتى ينضج الأرز. 
  • يقلب وعاء مضغوط الدجاج في وعاء واسع ويزين بالمكسرات ويقدم كطبق رئيسي ساخن مع السلطة الخضراء.

طريقة اخرى لعمل مضغوط دجاج المطاعم

المكونات

  • حبة بصل
  • زيت نباتي 3 ملاعق كبار
  • دجاجة مُقطعة
  • 2 كوب أرز
  • 4 كوب ماء
  • بهارات مشكلة حبّ
  • كمون ملعقة صغيرة
  • ملح ملعقة صغيرة
  • قرون فلفل أخضر حار
  • بصل محمص
  • 2 حبة طماطم مطحونة
  • معجون طماطم 2 ملاعق كبار
  • بهارات مشكلة مطحونة ملعقة كبيرة
  • بابريكا مجروشة ملعقة كبيرة

طريقة عمل مضغوط دجاج

  • نقوم بتشويح البصل مع القليل من الزيت ثم نضيف البهارات الحب المشكلة ومعجون الطماطم ونقلب
  • نضيف البهارات المشكلة المطحونة والطماطم المطحونة ونخلطهم حتى تتجانس المكونات
  • نضع البابريكا والكمون والملح ونقلبهم ثم نضع قطع الدجاج ونقوم بتشويح الدجاج لمدة 10 دقائق
  • نضيف قرون الفلفل الحار الأخضر والماء ونضغط المكونات باستخدام وعاء ضغط مدة 20 دقيقة
  • بالنهاية نضيف الآرز والبصل المحمص ونعيد ضغط الوعاء مدة 15 دقيقة
  • ويجب أن تكون حرارة النار عالية وعندما يبدأ الوعاء بالصفير نخفف النار على الوسط ثم على نار خفيفة جداً.

مضغوط الدجاج بالطماطم

المقادير

  • دجاجة متوسطة الحجم. 
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من السمن. 
  • حبتان من الطماطم المفرومة. 
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم. 
  • حبة من البصل كبيرة ومقطعة الى جوانح. كوبان من أرز بسمتي. 
  • مكعب من مرق الدجاج. 
  • أربعة من حبات الهيل والقرنفل. 
  • عود من القرفة. 
  • أربعة أوراق من الغار. 
  • ملعقة صغيرة من الكمون. 
  • ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة. 
  • ربع ملعقة صغيرة من الكاري. 
  • ربع ملعقة صغيرة من الكركم. 
  • ملعقة صغيرة من الملح. 
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

 طريقة التحضير

  • يوضع في وعاء الدجاج وتنظف من الدهون وتغسل بالملح والخل والماء جيدا. 
  • يوضع في قدر الضغط السمن ويضاف إليه البصل ويقلب جيدا ويضاف إليه الدجاج. 
  • تضاف الطماطم المبشورة والتوابل ومكعب المرق ومعجون الطماطم مع الاستمرار فى التقليب جيدًا ، ويغطى القدر بإحكام لمدة عشر دقائق. 
  • يوضع في وعاء متوسط الحجم الأرز ويغسل عدة مرات حتى تصفى الماء، وينقع بالماء الدافئ لمدة عشر دقائق. 
  • يفتح القدر بحرص لتجنب الاحتراق بالبخار، ويضاف الأرز البسمتي ويقلب مع الدجاج ويترك على النار لمدة اثنا عشر دقيقةً حتى ينضج يقدم المضغوط ساخنًا مع صوص الفلفل الحار ،والليمون وسلطة الزبادي.

مضغوط دجاج المطاعم السعودي

المقادير

  • كوبان من أرز البسمتي. 
  • كيلو ونصف من الدجاج. 
  • ملعقتان كبيرتان من السمن. 
  • حبة من البصل المفروم. 
  • فصان من الثوم المهروس. 
  • أربعة حبات من الطماطم المقطعة. 
  • أربعة حبات من الجزر المبشور. 
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم. 
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم. 
  • نصف ملعقة صغيرة من الهال المطحون. 
  • نصف ملعقة صغيرة من الكاري. 
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون. 
  • ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة. 
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. 
  • ملعقة صغيرة من الملح. 
  • ورقتان من الغار. 
  • ثلاثة أعواد من القرفة. 
  • مكعب من مرق الدجاج. 
  • ربع كوب من البقدونس المفروم. 
  • ربع كوب من اللوز. 
  • ربع كوب من الصنوبر. 
  • ربع كوب من الزبيب.

طريقة التحضير

  • يوضع في قدر السمن ويترك على نار متوسطة ويترك حتى يذوب ويضاف إليه البصل والثوم ويقلب جيدا حتى يذبل. 
  • يضاف الى القدر قطع الدجاج وتترك تقلب حتى يتغير لونها. 
  • يضاف الجزر، والطماطم، والملح، والفلفل الأسود، والكمون، والكاري، والهال، والقرفة، والشطة المجروشة، وورق الغار والكاري فوق الدجاج، ويقلب جيدا، ويسكب كمية كافية من الماء المغلي. 
  • يوضع في وعاء متوسط الحجم الأرز ويغسل عدة مرات حتى تصفى الماء من الشوائب وينقع بالماء الدافئ لمدة عشر دقائق. 
  • يترك الدجاج على نار متوسطة حتى ينضج تماماً، بعد أن ينضج الدجاج، يضاف الأرز المصفى ومكعب مرق الدجاج، ويترك على النار حتى ينضج تماماً. 
  • يوضع في مقلاة القليل من الزيت ويقلى فيه اللوز والصنوبر. 
  • يوضع في طبق التقديم الواسع مضغوط الدجاج ويزين بالبقدونس المفروم واللوز والصنوبر والزبيب ويقدم ساخنا مع اللبن والسلطة الخضراء. 

مضغوط دجاج بقدر الضغط

المقادير

  • دجاجة متوسطة الحجم. ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي. 
  • لتر كامل من مرق الدجاج. 
  • ملعقتان كبيرتان الحجم من صلصة الطماطم. 
  • حبة من البصل. 
  • ملعقة صغيرة من الثوم المفروم. 
  • كوب من الجزر المبشور. 
  • ملعقتان كبيرتان الحجم من السمن. 
  • نصف كوب من البقدونس المفروم. 
  • كمية من المكسرات المحمصة. 
  • عود من القرفة. 
  • ورقة من اللورا. 
  • ملعقة صغيرة من الشطة الحمراء. 
  • ملعقة صغيرة الحجم من الفلفل الأسود. 
  • اثنان من حبات الطماطم. 
  • ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة. 
  • ملعقة صغيرة الحجم من الكاري. 
  • ملعقة صغيرة من الكمون. 
  • ملعقة صغيرة من الكركم. 
  • ملعقة صغيرة من الهال. 
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الدارسين.

طريقة التحضير

  • يوضع في وعاء الضغط، القليل من السمن، ويترك حتى يسخن قليلا. 
  • يضاف البصل المفروم ناعم، ويترك يقلب حتى يذبل، ويضاف إليه الثوم، وتقلب المقادير جيدا حتى يصبح لونها ذهبيا.
  • تضاف قطع الدجاج مباشرة، وتقلب على الوجهين حتى يتغير لونها. 
  • يضاف البهارات المشكلة، والقرفة، والقليل من الفلفل الأسود والشطة الحمراء، وورقة لورا، وتترك المقادير لمدة دقائق على النار الهادئة. 
  • تضاف صلصة الطماطم الجاهزة إلى المقادير وتقلب جيدا حتى تتجانس جيدا. 
  • يضاف الجزر المبشور إلى باقي المقادير، مع الاستمرار في تقليب المقادير على النار الهادئة. 
  • يغطى وعاء الضغط جيدا، حتى يستوي الدجاج على البخار. 
  • يكشف الغطاء ويوضع كمية الأرز البسمتي، وذلك بعد غسله جيدا ونقعه لفترة كافية. 
  • يقلب الأرز لبضع ثوان مع المقادير الموجودة في وعاء الضغط، وذلك حتى يتشرب الأرز جميع التوابل. 
  • يضاف لتر من مرق الدجاج إلى الأرز وتقلب جيدا، حتى تتجانس المقادير جيدا،ويضاف الملح، والكاري والكمون والهيل، والكركم، مع الاستمرار في تقليب المقادير جيدا حتى يتبل الأرز جيدا بالمقادير. 
  • يغلق وعاء الضغط جيدا، حتى يستوي الأرز جيدا. 
  • يوضع في طبق التقديم الارز والدجاج ويزين بالمكسرات المحمصة والبقدونس المفروم ناعما.

طبق مضغوط الدجاج اليمني

يعد طبق مضغوط الدجاج اليمني وجبة تتكون من الأرز والدجاج في الأساس، وتتميز المضغوط بأنها من الوجبات الغنية بالعناصر الغذائية التى يحتاجها الجسم، فالأرز يحتوي على النشويات التي تمد الجسم بالطاقة، والدجاج يحتوي على البروتينات اللازمة لبناء الجسم، فضلا عن كونها سهلة التحضير لوضع جميع المكونات في قدر واحد فقط، واليكم في وصفة اليوم طريقة تحضيرها بشكل رائع وبسيط جدا.

المقادير :

  • مكعبين من مرقة الدجاج
  • ملعقة صغيرة من الهال
  • ثلاث أعواد قرفة
  • حبة من ليمون أسود
  • ملح حسب الرغبة
  • فلفل أسود حسب الرغبة
  • ملعقتين كبيرتين من زيت زيتون
  • ملعقة صغيرة من بهارات مشكلة
  • كأسين من الماء دجاجة مقطعة ومنزوعة الجلد
  • بصلة كبيرة مقطعة مكعبات
  • فصين من الثوم مفرومة
  • ملعقتين كبيرتين من صلصة الطماطم
  • ثلاث حبات من جزر مبشورة
  • ثلاث قرون فلفل أحمر
  • كأسين من أرز بسمتي منقوع فى الماء مسبقا

طريقة التحضير :

  • بداية حمري  في قدر كبير الثوم في زيت الزيتون وأضيفي ملعقة الهال وعندما يذبل قليلا أضيفى البصل ومكعب المرقة والبهارات تماما.
  • أضيفي صلصة الطماطم والقرفة والليمون الأسود و أضيفى الدجاج مع التقليب جيدا حتى تمتزج المكونات جميعها.
  • صبى الماء على الخليط وغطيه جيدا لمدة 20 دقيقة تقريبا و أضيفي الأرز الى القدر واتركيه حتى يتشرب الماء كليا.
  • أضيفى الجزر والفلفل الأحمر اخفضى النار ولمدة 10 دقائق حتى ينضج واسكبي مضغوط الدجاج الجاهز فى صحن التقديم وقدميه ساخنا الى جانب المشروب المفضل. شهية طيبة.

مضغوط دجاج ريدان

مضغوط دجاج ريدان ، تتميز بنكهتها المميزة بسبب البهارات والأرز والدجاج، وتقدم في العزائم والمناسبات بشكلٍ أساسيٍ. واشتهرت المطاعم الخليجية بتقديم مضغوط الدجاج بطريقة مميزة نقدمها لكِ اليوم فى خطواتٍ بسيطة .

المقادير

  • دجاجة متوسطة الحجم مغسولة جيدًا ومقطعة 4 قطع
  • 4 أكواب أرز بسمتي منقوع لمدة ساعة
  • 8 أكواب ماء “كوبان ماء لكل كوب أرز بسمتي”
  • مكعبان مرقة دجاج
  • 2 بصلة مقطعة مكعبات
  • ملح وفلفل حسب الرغبة
  • 2 ثمرة طماطم مقطعة مكعبات
  • ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
  • ثمرة بطاطس مقطعة 4 قطع
  • 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
  • 2 عود قرفة
  • نصف ملعقة طعام هيل
  • ورق الغار
  • 2 ملعقة كبيرة زيت
  • لومي “ليمون أسود مجفف”
  • ملعقة صغيرة كمون
  • ملعقة صغيرة زعفران منقوع في ملعقتين كبيرتين من الماء

طريقة التحضير

  • في قدر الضغط ضعي الزيت وأضيفي الدجاج مع التقليب جيدًا لمدة 5 دقائق، أضيفي البصل والبطاطس والطماطم، والكزبرة مع التقليب حتى تستوي الطماطم قليلاً.
  • أضيفي مكعبات مرقة الدجاج والتوابل والملح والفلفل والقرفة واللومي وورق الغار والهيل، والزعفران مع التقليب جيدًا.
  • أضيفي الماء حتى تنضج جميع المكونات جيدًا على درجة حرارة متوسطة، ثم أضيفي الأرز وعندما يبدأ الأرز في تشرب الماء، اخفضي درجة الحرارة لتصبح هادئةً، ويترك الأرزعلى نارٍ منخفضة لمدة 20 دقيقة، أو حتى ينضج تمامًا.
  • اسكبي جميع المكونات في صحن التقديم، وتقدم في المطاعم بجانب السلطة والصلصة الحارة.

مضغوط الدجاج على الطريقة الخليجية

مضغوط الدجاج من الأطباق التي تشتهر بدول الخليج العربي وتعتبر دبي من أكثر الدول شهرةً بتقديم هذا الطبق، المائدة الخليجية تعتبره من ضمن قائمة أطباقها التقليديّة الخاصّة بها، لذا نجد العديد من المطاعم تختص بتحضيره، كما واستطاع هذا الطبق أن يحصد إعجاب من تذوّقه لأول مرة.

المكونات

  • دجاجة متوسطة الحجم مقطّعة إلى ثماني قطع. 
  • حبتان من الطماطم الحمراء القاسية. 
  • بصلتان من الحجم الكبير. 
  • سنان ثوم. 
  • كاسان من الأرز. 
  • ملعقة من البهارات المشكّلة. 
  • ملعقة من الزنجبيل المطحون. 
  • ملعقة من الكزبرة الناعمة. 
  • نصف ملعقة هال مطحون. 
  • نصف ملعقة فلفل أسود. 
  • نصف ملعقة كمون مطحون. 
  • عصير ليمون طبيعي. 
  • أربع ملاعق معجون بندورة. 
  • لتر ماء. 
  • مكونات صوص المضغوط: حبة بندورة كبيرة الحجم. سنان ثوم. شطة حمراء. ملعقتان كاتشب. ملعقة زيت زيتون. ملعقتان عصير ليمون طبيعي.

طريقة الإعداد

  • نحضر الدجاج من ثم نقوم بتقطيعه وتنظيفه جيّداً من الدهن والجلد بالماء والملح. 
  • نضع الدجاج في وعاء من ثم نقوم بتتبيله بالثوم والليمون والملح وجزء من البهارات المذكورة، مع تركه لمدّة نصف ساعة منقوعاً بخليط البهارات، ومن ثمّ نقوم بتغليفه بورق الألمنيوم ووضعه بالفرن لمدّة نصف ساعة. 
  • بهذه الأثناء يتم تحضير الأرز ويتم غسله ونقعه بالماء الدافئ لمدّة عشرين دقيقة، من ثمّ نقوم بتقطيع البصل البندورة إلى شرحات ( جوانح )، من ثمّ نضع الدجاج بالطنجرة بعد إخراجه من الفرن، وبهذه المرحلة يكون الدجاج غير ناضج، نقوم بشويه بالفرن من ثمّ نضعه بأسفل الطنجرة وهنا نستخدم طنجرة الضغط، من ثمّ نضع شرحات البصل، والبندورة، والبهارات والتوابل فوق الدجاج من ثمّ نضيف الأرز ونضيف له البهارات كذلك. 
  • نحضر الماء من ثمّ نقوم بإضافة معجون البندورة ونضيفه الى الارز. نُغلق الطنجرة جيداً وتوضع على نار عالية حتّى تصدر الطنجرة الصفير من ثم نقوم بتهدئة النار حتى ينضج ويحتاج لمدّة خمسة عشر دقيقة حتى ينضج. يُسكب مضغوط الدجاج بطبق التقديم ويزيّن بشرحات البصل والمكسرات المحمرة من لوز وصنوبر. 
  • يقدّم مضغوط الدجاج ساخناً مع السلطات الباردة المكوّنة من اللبن والخيار والصوص الحار. 
  • لتحضير صوص مضغوط الدجاج يتم وضع المكونات المذكورة في الخلاط الكهربائي، مع خلطها حتّى تصبح سائلة، ومن ثمّ توضع بالثلاجة لتبرد، وعند التقديم يضاف لها الملح حسب الرغبة وترش بالقليل من البقدونس الناعم.

في الختام, فان تعلم اعداد طبخات رائعة في منزلك تجعل منك سيدة منزل ممتازة, وتجعل من مائدتك ذات تنوع كبير تساعد عائلتك في تذوق اروع انواع الاطعمة بشكل شهي ورائع.

Check Also

أفضل عشر كتب في الطب

تعتبر مهنة الطب من أقدم المهن على الأرض, فوجود الأمراض ومحاولة علاجها أمر قديم ظهر …