طريقة عمل الكبة الدمشقية

تعتبر ​الكبة من الأكلات التي اشتهرت بها بلاد الشام، وخاصة سوريا.وتسمى أحيانا بالكبة الدمشقية  وهي أصناف متعددة وكثيرة منها المقلي ومنها المشوي ومنها المطبوخ مع مواد أخرى وتعتمد في تحضيرها على البرغل بشكل أساسي. بالاضافة الى اللحم او الشحم , في سوريا هناك انواع كثيرة جدا, ولكن في العالم العربي فإن المشهور منها بينها هي الكبة المقلية , وتوضع في رمضان كصحن جانبي في مائدة الإفطار, وهي وجبة سهلة وسريعة التحضير، وبسيطة المكونات. ويمكن تحضير كميات كبيرة منها وحفظها في الفريزر، ويتبقى  قليها فقط حين التقديم.

مقالات للقراءة:

طريقة عمل معصوب ملكي بالعسل والقشطة

لعشاق الشاي: اليكم اغلى أنواعه في العالم

في طبق واحد وبالطعم الرائع نفسه.. وصفة فطيرة الفلافل أو الطعمية

أنواع الكبة

  • الكِبّة النيئة : وهي تصنع من البرغل ولحم الغنم فقط، بحيث تمزج ويعرك البرغل واللحم الأحمر الخالي من الدهن والليّة جيداً ويوضع في الصحن بشكل فني مع إضافة الكعك الهش والتوابل والمكسرات ـ حسب تفنن الطاهي بذلك ورغبة الزبون الذي يطلبه لمائدته في المطعم.
  • الكبة المقلية بالزيت التي تصنع بشكل فني، بحيث يتم تصنيع الكِبّة على شكل أكواز أو كرابيج يطلق الحلبيون عليها الدرويشية، ويتم حشوها باللحم المحمص بالبصل والجوز أو الصنوبر، وتقدم بأحجام مختلفة، حيث هناك الكبيرة الحجم التي تكون طبقة البرغل فيها رقيقة وحشوة اللحم فيها كبيرة أو العكس طبقة البرغل كبيرة والحشوة قليلة.
  • الكُبّة المشوية : عادة تصنع على شكل أقراص كبيرة وتحشى باللحم المخلوط بالشحم والشطة والجوز البلدي والرمّان الحب أو دبس الرمّان ، وبعد ذلك يتم شويها على نار هادئة ويفضل الكثيرون تناولها مشوية على الفحم، حيث تأخذ شكلاً جميلاً وطعماً لذيذاً بخلاف تلك المشوية على أجهزة الشواء الكهربائية أو تلك التي تعمل على الغاز وتقدم الكبة المشوية كمقبلات أيضاً.
  • الكُبّة السفرجلية : من أشهر أنواع الكِبّة المعروفة في حلب التي تعتبر طعام غذاء متكاملا ويقدم مع وجبات أخرى كالرز المطبوخ أو المناسف أو وحده فقط، هناك «الكِبّة السفرجلية»، التي تطبخ مع فاكهة السفرجل بعد تقطيعها وسلقها وتوضع مع أكواز (كرابيج) الكبّة في ماء البندورة (الطماطم)، وتغلى على النار حتى تطهى بشكل جيد ويلين تماماً السفرجل ليؤكل مع الكبة المدورة المسلوقة.
  • الكُبّة اللبنية : تغلي مع اللبن الرائب بعد مزجه بالماء حتى يصبح سائلاً وتطهى أكواز (كرابيج) الكِبّة الخالية من حشوة اللحم باللبن المقدد وتقدم ساخنة على مائدة الطعام مع صحن رز أبيض سادة مطبوخ.
  • الكُبّة بالصينية : يتم مدّ الكبة في صينية كبيرة ووضعها في الفرن حتى تطهى جيداً ومن ثم يقوم الطبّأخ بتقطيعها بشكل فني جذاب يشبه التفنن بعرض الحلويات السورية، وتقدم بالصينية كما هي على مائدة الطعام.
  • الكُبّة الصاجية : تصنع على شكل طبق واحد دائري كبير من اللحم والبرغل وتشوى على الصاج. وهناك «الكِبّة المبرومة»، التي تصنع مع اللوز وتشوى بالفرن وتقدم مع صحن شوربة «حساء» العدس.
  • الكُبّة المبرومة : تصنع من عجينة الكبة (البرغل مع لحم الضأن) و تحشى اللوز أو الفستق وتشوى بالفرن وسميت كذلك لتشابه شكلها مع المبرومة التي تعتبر إحدى أهم الحلويات الشرقية.
  • الكُبّة سوار الست : تصنع من عجينة الكبة أيضا (البرغل مع لحم الضأن) على شكل أقراص ذات حفرة في الوسط ويوضع الفستق في وسطها وتشوى بالفرن وسميت كذلك لتشابه شكلها مع سوار الست من الحلويات التي تعتبر من الحلويات الشرقية المنتشرة.
  • الكِبّة مع البطاطا : تطهى من دون لحم، حيث يستبدل اللحم بالبطاطا المسلوقة وهذا النوع يفضله النباتيون الذين لا يأكلون لحوماً حمراء أو بيضاء، كما يفضله الفقراء الذين لا يمتلكون ثمن لحم الغنم البلدي، خاصة مع ارتفاع ثمن الكيلوغرام منها وحاجة تحضير الكِبّة بمختلف أنواعها إلى كميات كبيرة من لحم الضأن.
  • الكُبّة الكرزية : تطهى مع ثمار الكرز واللحم الضأن.
  • الكُبّة السمّاقية : الكبة الحلبية مع السماق التي تطهى مع نبات السماق.
  • الكُبّة المشوية على السيخ : وتكون فيها نسبة اللحم أكثر بشكل واضح من البرغل ومعروف أن حلب تشتهر بالمشويات المختلفة.
  • كبة مشمشية : وهي تشبه الكبة اللبنية مع إضافة الفول الاخضر والسلق واللحم إلى اللبن المطبوخ.
  • الكبة الموصلية : وتسمى أيضاً «كبة الموصل» بسبب شهرتها القادمة من مدينة الموصل، وتصنع من البرغل عادة ولحم الغنم والبصل والبهارات.وتحشى بالكشمش واللوز والفستق، تكون قليلة السمك وكبيرة القطر.

طرق تحضير بعض من أنواع الكبة الدمشقية

الكبة المقلية

المقادير

  • 2 و ½ كوب برغل ناعم
  • 500 جرام لحم هبرة
  • 1 حبة كبيرة بصل
  • 2 ملعقة صغيرة ملح
  • ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 2 ملعقة صغيرة مردقوش
  • 2 ملعقة كبيرة سمن
  • 500 جرام لحم مفروم خشن
  • 2 حبة كبيرة بصل مفروم
  • 2 ملعقة صغيرة ملح
  • ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 2 ملعقة صغيرة بهارات لحم
  • 2 ملعقة كبيرة سماق
  • ¼ كوب صنوبر
  • زيت ذرة

طريقة التحضير

  • قومي بغسل البرغل عدة مرات ثم انقعيه في ماء بارد لمدة نصف ساعة تقريبا
  • أحضري مفرمة اللحم، ثبتي القرص ذو الثقوب الصغيرة، وضعي وعاء تحت المفرمة. أحضري بضع مكعبات من الثلج لإضافتها أثناء تجهيز الكبة
  • افرمي البرغل مع اللحم والبصل، أضيفي مكعبات الثلج أثناء فرم الكبة كي تتجانس وتتماسك ألياف اللحم مع بقية المكونات وتصبح الكبة لينة القوام. افرمي عجينة الكبة مرة ثانية كي تصبح ناعمة ولينة
  • أضيفي الملح، الفلفل والمردقوش، قلبي عجينة الكبة بيديك مع الدعك بخفة لتختلط جيدا مع البهارات. يمكنك تثبيت مضرب التقليب في وعاء الخلاط والتشغيل على سرعة متوسطة إلى أن تحصلي على عجينة كبة ناعمة ومتجانسة
  • لعمل الحشو: في قدر متوسط الحجم سميك القاعدة ضعي السمن وضعي القدر على نار متوسطة، أضيفي اللحم وقلبي إلى أن يجف ماؤه تماما ويصبح لونه بني. أضيفي البصل وقلبي لمدة دقيقة أو دقيقتين. أبعدي القدر عن النار وأضيفي الملح، الفلفل، بهار اللحم، السماق والصنوبر. قلبي اللحم لتختلط المواد جيدا
  • أحضري طبق صغير الحجم وضعي قليل من الماء والثلج ليصبح لديك ماء مثلج او بارد جدا لتشكيل الكبة
  • بللي يديك ببعض الماء البارد وخذي القليل من عجينة الكبة، شكلي الكبة إلى كرة صغيرة وابدأي بوضع إصبعك في وسط الكرة ونلف العجينة حول الإصبع لتتكون فجوة في كرة عجينة الكبة. بللي يديك بقليل من الماء كلما احتاج الأمر. يجب أن تكون القشرة الخارجية للكبة أو عجينة الكبة رقيقة قدر الإمكان
  • ضعي مقدار ملعقة صغيرة من الحشو في داخل كرة الكبة. اقفلي العجينة جيدا على الحشو وشكلي الكبة إلى الشكل البيضاوى المدبب الأطراف. ضعي قرص الكبة في صينية واسعة. تعلم لعب البوكر أكملي تشكيل بقية أقراص الكبة مع تبليل اليدين بقليل من الماء كلما احتاج الأمر
  • للقلي: في مقلاة عميقة ضعي مقدار من الزيت بحيث يكون بارتفاع ٢ بوصة تقريبا. سخني الزيت على نار متوسطة
  • ضعي عدة أقراص من الكبة في الزيت الساخن، انتظري عدة دقائق ثم قلبي أقراص الكبة إلى أن تصبح ذهبية اللون ومشهية. قدميها ساخنة.

الكبة المشوية

مقادير الكبة المشوية

  • 500 غرام برغل ناعم
  • ‎500 غرام لحم مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • ½ ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
  • ½ ملعقة صغيرة قرفة
  • ½ كوب جوز محمص، مجروش
  • 250 غرام شحم خروف، مفروم تماماً
  • 1 ملعقة كبيرة بهارات مشكلة
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 1 ملعقة كبيرة مسحوق فلفل أحمر
  • رشة نعناع

طريقة عمل الكبة المشوية

  • انقعي البرغل في ماء دافئ، لمدة 15 دقيقة، ثم صفيه جيداً
  • اطحني البرغل بالمطحنة الكهربائية حتى يصبح ناعماً.
  • أضيفي اللحم والبهارات إلى البرغل واستمري في الطحن.
  • في مقلاة على النار، سخني الزيت. أضيفي اللحم وحمريه لمدة دقيقة.
  • تبلي اللحم بالبهارات والملح، استمري في تحميره حتى يجف ماؤه ويتغير لونه.
  • تبلي الشحم بالنعناع والفلفل الأحمر، ثم أضيفيه مع الجوز إلى اللحم، قلبي المزيج جيداً حتى يتجانس.
  • تناولي كمية بيديك من مزيج الكبة ثم قومي بحشوها بكمية مناسبة من حشو اللحم، لفي العجين حول الحشو حتى يغطيه تماماً.
  • اشوي الكبة على الفحم من جميع الجهات، حتى تصبح بنية اللون، وحتى يذوب الشحم.
  • قدميها ساخنة.

الكبة اللبنية

المكوّنات

  • نصف كيلو برغل ناعم.
  • ربع كيلو لحم مفروم. موقع 365 سبورت
  • بصلة مفرومة.
  • كوب وربع من الطحين.
  • ملح حسب الرغبة.
  • ملعقة صغيرة فلفل أسود.
  • ملعقة كبيرة كمون.
  • بهار.
  • فنجان من الماء.
  • نصف كيلو لحمة مفرومة.
  • نصف كيلو بصل مفروم.
  • ملعقة كبيرة من القرفة.
  • نصف ملعقة كبيرة سمنة.
  • ملح حسب الرغبة.
  • رشة فلفل أسود.
  • كيلو لبن.
  • ملعقتان كبيرتان من النشا.
  • كوبان من الماء.
  • ملح.

طريقة عمل الكبة اللبنية

  • انقع البرغل بماء دافئ لمدة نصف ساعة.
  • قم بطحن البرغل والبصل واللحم في ماكينة اللحمة الكهربائية.
  • أضف البهارات والملح والفلفل والكمون فوق خليط البرغل ويعجن جيدًا.
  • ضع الطحين واستمر بالعجن، ثم أضف الماء تدريجيًا، ثم غطي العجينة.
  • ضع السمنة، واللحمة الناعمة، والبصل المفروم، والملح، والبهارات في قدر على نار عالية وقلّبهم حتى تنضج اللحمة.
  • قم بتقريص الكبة، واصنع كرة متوسطة الحجم من العجين، ثم كوّرها بأصابعك، واحشيها ثم اغلقها، واستمر بالعملية لحين انتهاء الكمية.
  • ضع اللبن، والنشا، والملح في قدر على نار متوسطة، واستمر في تحريك المكونات دون توقف حتى غليان المكونات، ثم أضف كوبين من الماء المغلي.
  • قم بشوي الكبة ثم إضافتها باللبن، أو إضافتها دون شويّ إلى اللبن وغليها حتى تنضج.
  • قلي الثوم ثم ضعه فوق اللبن، وزينه بالنعناع المفروم، ثم اسكبه في وعاء التقديم.
  • قدمه إلى جانب طبق الأرز بالشعرية، والسلطات.

كبة اللبن بالقرفة

المكوّنات

  • خمسمئة غرام من اللحمة المفرومة. 
  • خمسمئة غرام ونصف من البرغل الناعم. 
  • بصلة صغيرة مقشرة. 
  • ملعقة صغيرة من الملح. 
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل. 
  • ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة. 
  • مكوّنات حشوة اللحم: خمسمئة غرام من اللحمة المفرومة.
  •  بصلة مفرومة بشكل صغير. جدول سباق الخيل  
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهار الحلو. 
  • ربع كوب من الصنوبر. 
  • كيلوغرام من اللبن.
  • حفنة من النشا. 
  • ثلاثة فصوص من الثوم. 
  • ملعقة صغيرة من الملح. 
  • ربع كوب من الأرز المصري المسلوق. 
  • كوب ونصف من الماء. 
  • ملعقة صغيرة من الملح. 
  • نصف كوب من الكزبرة الخضراء.

طريقة التحضير

  • نقع البرغل بالماء لمدّة ساعة. 
  • طحن البصلة باستخدام المطحنة الكهربائية. 
  • تصفِية البرغل، وعصره جيداً باستخدام اليدين من أجل التخلص من الماء الزائد. 
  • إضافة البرغل إلى البصل، ثمّ رش الملح والبهار. 
  • خلط المزيج لمدة ثلاثين ثانية، ثم إضافة اللحمة المفرومة وتحريك المزيج لمدّة دقيقة. 
  • نقل اللحمة إلى وعاء آخر، ثمّ دعكها جيداً باليد. 
  • تشكيل الكبة على شكل أقراص متساوية الحجم، ثمّ حشوها باللحم. 
  • تحضير حشوة اللحم: قلِي البصلة بالزيت النباتي إلى أن تذبل. إضافة اللحمة المفرومة إلى البصل، وتقليبها جيداً. 
  • تتبيل اللحمة بالملح والبهار. ترك اللحمة المفرومة على نار متوسطة إلى أن تتبخر كامل كمية الماء. 
  • تحضير اللبن: تخلط المكوّنات مع بعضها. 
  • وضع المكوّنات في قِدر على النار.
  • إضافة حبات الكبة عندما يغلي اللبن، ثمّ ترك المزيج ليغلي لمدّة عشرين دقيقة.
  • إضافة الكزبرة المفرومة عندما تنضج. 
  • سكب الكبة اللبنية في صحن التقديم.

فوائد البرغل العنصر الرئيسي في الكبة

  • فوائد البرغل للجهاز الهضمي : يحتوي البرغل على كمية عالية من الألياف الغذائية، فهو مفيد جدًا في تعزيز صحة الجهاز الهضمي, وتسهيل عملية الهضم, والمساعدة على الوقاية من الإمساك والبواسير, 
  • فوائد البرغل في تنزيل الوزن : بفضل محتوى البرغل الغني بالألياف الغذائية وباعتباره مصدرًا للبروتين فهو يساعد بشكل كبير في عملية امتلاء المعدة بوقت قصير، كما يساعد في زيادة الإحساس بالشبع, كما يساعد في التقليل من كمية الأغذية المتناولة لاحقًا، وبالتالي تقليل كمية السعرات الحرارية الداخلة للجسم, لذلك يساهم البرغل في نزول الوزن إذا ما تضمنته الحميات الغذائية كبديل صحي للنشويات الأخرى، مثل: الأرز، والخبز الأبيض، والمعكرونة.
  • فوائد البرغل لمرضى السكري : يساعد تناول البرغل كبديل عن النشويات البسيطة، مثل: الأرز، والمعكرونة، والخبز الأبيض على تنظيم مستويات سكر الدم لدى مريض السكري بسبب محتواه العالي من الألياف الغذائية, والتحكم في نسب الأنسولين في الجسم.
  • فوائد البرغل في خفض الكولسترول : وجدت الدراسات والأبحاث أن تناول النشويات المعقدة والحبوب الكاملة بشكل خاص والتي تعد مصدرًا عاليًا للألياف الغذائية، يساهم في تقليل نسبة الكوليسترول الضار في الجسم، عن طريق ارتباطها به وتخليص الجسم منه، مما يساهم في الوقاية من تصلب الشرايين والجلطات والسكتات الدماغية.
  • فوائد البرغل لجهاز الدوران : محتوى البرغل من المعادن المفيدة لصحة القلب والشرايين هو ما يجعله غذاءً صحيًا ومناسبًا لجهاز الدوران، لأن البرغل الذي يحتوي على كل من المنغنيز والبوتاسيوم والمغنيسيوم والكالسيوم والصوديوم يساعد بتنظيم كهربائية القلب ودقاته وتنظيم ضغط دم الشرايين.
  • يعتبر البرغل فعالًا في تخفيض نسبة الكوليسترول في الدم.
  • يساهم في تعزيز قوة القلب والشرايين وحمايتها من الجلطات.
  • يعتبر مصدرًا للحديد المهم لتكوين الهيموجلوبين في خلايا الدم البيضاء ووقاية الجسم من فقر الدم 
  • فوائد البرغل للمرأة الحامل : يعد مصدرًا غنيًا بالعديد من المعادن المهمة لنمو الجنين وللحامل مثل: الزنك، والحديد، والمنغنيز، والبوتاسيوم, كما يعد مصدرًا ممتازًا لحمض الفوليك، المهم جدًا في حماية الحامل من فقر الدم وتعزيز مناعتها ومناعة جنينها, ودعم نمو الجنين وخاصة خلايا جهازه العصبي, وحماية الجنين من تشوهات الأنبوب العصبي التي قد تنتج عن نقصه, كما أن محتوى البرغل من الألياف الغذائية يساعد في وقاية الحامل من الإصابة بالإمساك أو البواسير ويعزز عملية الهضم لديها.
  • فوائد البرغل في علاج فقر الدم : يلعب الحديد الدور الأساسي في تكوين الهيموجلوبين والذي يدخل في إنتاج خلايا الدم الحمراء ونقصه يؤدي إلى الإصابة بفقر الدم، وكذلك الأمر بالنسبة لبعض فيتامينات مجموعة ب مثل؛ حمض الفوليك (B9)، وحمض البانتوثينيك، اللذين يلعبان دورًا مهمًا في عمليات التمثيل الغذائي وتعزيز عمل كريات الدم الحمراء وتكوينها. وبهذا فإن غنى البرغل بهذه العناصر يجعل منه غذاء مهم ضد فقر الدم، ومعززًا لصحة الدورة الدموية.
  • القيمة الغذائية للبرغل : يعد البرغل من الكربوهيدرات المعقدة وذات القيم  الغذائية العالية، إذ أن: كل 100 غم من البرغل المطبوخ تمد الجسم بما يقارب 150 سعرة حرارية وكمية عالية من الألياف الغذائية والفيتامينات والمعادن.
  • يعد البرغل مصدرًا لكل من الحديد والفسفور والزنك والمنغنيز والمغنيسيوم والبوتاسيوم وفيتامين أ، وفيتامينات ب.

Check Also

Bist du Matchmaking Ein Verrückter Individuum?

Gelegentlich wir könnten in Leidenschaft verwickelt werden. Es ist ansprechend wann jemand tatsächlich amüsant, weise …