طريقة طبخ المندي في البيت

يعتبر المندي من الأكلات الشهيرة في اليمن والجزيرة العربية, وعادةً ما يصنع من الدجاج أو اللحم، والارز البسمتي، ومزيج من التوابل، عادةً ما يضاف الزبيب والصنوبر إلى الأرز حسب ذوق الشخص، ويُعد المندي أيضًا الطبق الرئيسي الذي يقدم في المناسبات الخاصة مثل حفلات الزفاف والأعياد وغيرها.

مقالات للقراءة:

طريقة الفرنش توست

طريقة عمل قهوة تركية

طريقة عمل الفلافل اللبنانية

مندي الدجاج

المقادير

  • – الدجاج : دجاجتان (منظفة ومقطعة)
  • – البصل : 1 حبة (كبير الحجم / مفروم)
  • – الثوم : فصّان (مفروم)
  • – الجزر : 1 حبة (مقطع دوائر)
  • – طماطم : 1 حبة (مقطعة أرباع)
  • – ملح : ملعقة صغيرة
  • – فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
  • – هيل : 5 حبات
  • – ورق غار : 1 ورقة
  • – القرفة : عود
  • – القرنفل : 3 حبات
  • – الكمون : نصف ملعقة صغيرة (حبّ)
  • – ملون الطعام البرتقالي : ربع ملعقة صغيرة (اختياري)
  • – أرز بسمتي : 4 أكواب (مغسول ومنقوع نصف ساعة)
  • – بودرة الثوم : ملعقة صغيرة
  • – الزنجبيل : نصف ملعقة صغيرة (طازج ومبشور)
  • – سمن : ملعقة كبيرة
  • – لومي : 1 حبة
  • – الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة

طريقة التحضير

  • سخني السمن في قدر واسع على نار متوسطة وأضيفي البصل والدجاج وقلبي لمدة 5 دقائق.
  • تبلي بالملح والفلفل الأسود ثم أضيفي الهيل وورق الغار والقرفة والقرنفل واللومي والكمون.
  • قلّبي المكونات لعدة دقائق.
  • اغمري الدجاج  بالماء المغلي وأضيفي الجزر والطماطم.
  • اتركي القدر مغطّى على النار حتى تنضج قطع الدجاج حوالي مدة ساعة.
  • صفّي قطع الدجاج من المرق وضعيها في صينية فرن. ونكّهي بالملح والفلفل الأسود.
  • ذوّبي القليل من ملوّن الطعام البرتقالي في قليل من الماء.
  • ادهني قطع الدجاج بملون الطعام البرتقالي ثمّ حمّريه في الفرن.
  • سخني الزيت النباتي في قدر ثم أضيفي الأرز ونكّهي بالملح والثوم البودرة والزنجبيل المبشور.
  • أضيفي 4 إلى 5 أكواب من الماء المغلي.
  • اتركي الخليط على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
  • اصنعي حفرة بواسطة الملعقة من الطرف الآخر في وسط الخليط.
  • ذوّبي القليل من ملون الطعام بالماء وضعيها داخل الحفرة بواسطة ملعقة الطعام على شكل خطوط رفيعة.
  • اصنعي طبق من ورق القصدير بحجم الفحمة المُشتعلة.
  • ضعي الفحمة مع القصدير فوق الأرز بحذر.
  • اسكبي على الفحمة ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
  • عندما يتصاعد الدخان، أغلقي القدر بإحكام لمدّة 5 دقائق.
  • أزيلي الفحمة بحذر كي لا ينسكب الزيت فوق الأرز وأطفئيها.
  • اخلطي الأرز قليلاً عند سكبه حتى يتجانس اللون. ماكينة القمار
  • في طبق التقديم، ضعي قطع الدجاج فوق الأرز وزيّني بالمكسرات وقدّميه إلى جانب الصلصة الحارة. كيفية لعبة روليت

طريقة عمل مندي اللحم المدخّن

المكونات

  • كيلو من اللحم.
  • 3 أكواب من الأرز. 
  • نصف كوب من الزيت النباتي. 
  • ملعقة كبيرة من بهارات المندي. 
  • حبة بصل مقطعة إلى شرائح. 
  • ملعقة صغيرة من الهيل المطحون. 
  • ملعقة كبيرة من الهيل الحب. 
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون. 
  • ملعقة كبيرة من الملح. 
  • ملعقة كبيرة من الكاري. 
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. 
  • قطعة فحم.

طريقة التحضير

  • يُنقع الرز في الماء بعد غسله جيدًا لمدة نصف ساعة. 
  • يُسلق اللحم بالماء، ويوضع عليه البصلة المقطعة إلى أرباع. 
  • يُصفّى مرق اللحم ويوضع في إناء لوحده بعد أن ينضج. 
  • يُخلط كل من بهارات المندي، والزنجبيل، والفلفل الأسود، والكاري، والهيل الحب، والملح جيدًا، ويُتبّل اللحم به، ثم يوضع في الفرن بعد تغطيته بورق القصدير، ليكتسب نكهةً ألذ. 
  • يُصفى الأرز من الماء جيداً. 
  • توضع كمية من الزيت على النار، ويُضاف إليها بهارات المندي، والملح، والهيل المطحون ويُقلّب جيدًا. 
  • تُشعل قطعة الفحم إلى أن تصبح جمرة، وتوضع في قطعة قصدير، مع ملعقة من الزيت النباتي، ويُغطى الإناء، ويجب ألا تكون النار مشتعلة. 
  • تُترك قطعة الفحم لمدة لا تقل عن 5 دقائق، ثم تزال، ويوضع الرز، ويضاف إليه 3 أكواب من الماء الساخن. للحصول على نكهة اللحم المدخن.
  • يمكن استعمال قطعة فحم أخرى، ووضعها في قطعة قصدير مع ملعقة من الزيت النباتي بعد اشتعالها، ومن ثم توضع في صينية اللحم بعد أن ينضج، وتُغطّى الصينية جيدًا، وتترك لمدة دقائق. 
  • يُضاف ألوان الطعام المختلفة وخاصةً الأحمر والأصفر للرز قبل أن ينضج بدقائق.
  • إذا كانت هناك رغبة في الحصول على شكل أجمل للأكل، وتضاف على شكل خطوط متفرقة لتتوزع الألوان على الرز.
  •  يُمكن تقليب اللوز المقسم إلى أنصاف في ملعقة من الزيت النباتي أو السمنة، أو الزبيب، وذلك لتزيين الأرز به بعد أن ينضج. 
  • يُفضل وضع الفحم في إناء الأرز وإزالته قبل الطهي؛ حيث ينتج عن ذلك تتبيلة مدخّنة بدلًا من وضعه في الأرز بعد أن ينضج.
  •  تُستعمل البهارات الكاملة غير المطحونة للرز، بينما تُستعمل البهارات المطحونة للحم. 
  • تُعد البطاطا من أكثر أنواع الخضروات المعتمدة في المندي؛ حيث يمكن استعمالها في أيٍّ من الطرق السابقة، وذلك بتتبيلها ووضعها مع اللحم في الفرن. 
  • يُفضل تقديم السلطات بجانب المندي، وخاصةً سلطة الخضروات، أو اللبن بالخيار، أو اللبن الزبادي فقط. يوضع الرز في إناء مفرود، ويزيّن بقطع اللحم، والمكسرات، كما يمكن إضافة القليل من البقدونس المفروم إلى الوجه للتزيين.

المندي اليمني دجاج

المندي اليمني .. نقدم لك سيدتي اطيب الوجبات الشهية لسفرة غداء اليوم، تعلمي بالخطوات الدقيقة طريقة عمل المندي الشهي والمميز وذلك حسب الطريقة اليمنية.

المقادير

  • —-لتحضير الدقوس :—–
  • طماطم : حسب الرغبة
  • الفلفل الحار : حسب الرغبة
  • الثوم : فص
  • ملح : حسب الرغبة
  • —-تحضير الدجاج :—–
  • الدجاج : دجاجتان (منظّف ومقطّع أرباع)
  • البصل : 1 حبة (كبير الحجم، مقطّع إلى مكعبات)
  • الثوم : فصّان (مهروس)
  • الجزر : 1 حبة (مقطّع إلى شرائح)
  • طماطم : 1 حبة (متوسطة الحجم، مقطّعة إلى أرباع)
  • ملح : حسب الرغبة
  • فلفل أسود : حسب الرغبة
  • هيل : 4 فصوص
  • ورق غار : 2 ورقة
  • القرفة : عود
  • القرنفل : ملعقة كبيرة (أعواد)
  • لومي : 1 حبة
  • الكمون : ملعقة صغيرة (حبّ)
  • مرق دجاج : 1 مكعب
  • ملون الطعام البرتقالي : حسب الرغبة
  • أرز بسمتي : 4 أكواب (مغسول جيداً ومنقوع ومصفى)
  • بودرة الثوم : 2 ملعقة كبيرة
  • بودرة الزنجبيل : 2 ملعقة كبيرة (أو طازج مبشور)

طريقة التحضير

  • في قدر، قلّي البصل بقليل من الزيت. ثم أضيفي قطع الدجاج وقلّبي.
  • نكّهي بالملح والفلفل الأسود وضعي مكعب المرق. ثم أضيفي الهيل وورق الغار والقرفة والقرنفل واللومي والكمون.
  • قلّبي المكونات لعدة دقائق.
  • اسكبي الماء المغلي وأضيفي الجزر والفلفل الأخضر والطماطم.
  • اتركي القدر مغطّى على النار حتى تنضج قطع الدجاج.
  • صفّي قطع الدجاج من المرق وضعيها في صينية فرن. ونكّهي بالملح والفلفل الأسود.
  • ذوّبي القليل من ملوّن الطعام البرتقالي في قليل من الماء.
  • إرتدي قفازات وادهني قطع الدجاج بالتلوين البرتقالي ثمّ حمّريه في الفرن.
  • في قدر، حمّي القليل من الزيت النباتي. وأضيفي الأرز ونكّهي بالملح والثوم البودرة والزنجبيل البودرة أو الطازج المبشور. طريقة لعب القمار
  • أضيفي 4 إلى 5 أكواب من الماء المغلي.
  • اتركي الخليط على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
  • اصنعي حفرة بواسطة الملعقة من الطرف الآخر في وسط الخليط.
  • ذوّبي القليل من ملون الطعام بالماء وضعيها داخل الحفرة بواسطة ملعقة الطعام على شكل خطوط رفيعة.
  • اصنعي طبق من ورق القصدير بحجم الفحمة المُشتعلة.
  •  ضعي الفحمة مع القصدير فوق الأرز بحذر.
  • اسكبي على الفحمة ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
  • عندما يتصاعد الدخان، أغلقي القدر بإحكام لمدّة 5 دقائق.
  • أزيلي الفحمة بحذر كي لا ينسكب الزيت فوق الأرز وأطفئيها.
  • اخلطي الأرز قليلاً عند سكبه حتى يتجانس اللون.
  • في طبق التقديم، ضعي قطع الدجاج فوق الأرز وزيّني بالمكسرات وقدّميه إلى جانب الصلصة الحارة.
  • لتحضير الدقوس: في الخلاط الكهربائي، ضعي الطماطم المقطّعة إلى أرباع مع الثوم والفلفل الحار بحسب الرغبة والقليل من الماء والملح. واخلطي المكونات جيداً حتى تتجانس.

المندي اليمني باللحم

المندي هو الطبق التقليدي في اليمن، موطنه محافظة حضرموت والعديد من المدن اليمنية الأخرى، وهي الآن تحظى بشعبية كبيرة في باقي شبه الجزيرة العربية، وعادةً ما يصنع المندي من الدجاج أو اللحم، وأرز البسمتي، ومزيج من التوابل، واللحم المستخدم عادةً ما يكون لحم حمل صغير الحجم لتعزيز الذوق، والشيء الرئيسي الذي يميز المندي هو أن اللحم ينضج في التندور وهو نوع خاص من الأفران، إذ عادةً ما يكون ثقبًا محفورًا في الأرض ومغطى بالطين، يُستخدم لطهي المندي، ويوضع الخشب الجاف في التندور ويُحرق لتوليد الكثير من الحرارة التي تتحول إلى فحم، ثم يعلق اللحم داخل التندور دون لمس الفحم، بعد ذلك يغلق التندور بالكامل دون السماح للدخان بالخروج، وعادةً ما يضاف الزبيب والصنوبر إلى الأرز حسب ذوق الشخص، ويُعد المندي أيضًا الطبق الرئيسي الذي يقدم في المناسبات الخاصة مثل حفلات الزفاف والأعياد وغيرها.

المكونات

  • قطعة من لحم الضأن. 
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الفلفل الأخضر الحار. 
  • ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الزنجبيل. 
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الثوم. 
  • ثلاث ملاعق من بذور الكمون المطحون. 
  • ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الأسود. 
  • ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة. 
  • كوب مقطع من البابايا. 
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • كيلو غرام من أرز بسمتي.
  • 15  حبةً من الكاجو. 
  • نصف كوب من الزبيب.
  • 15 حبةً من اللوز.
  • 10 أوراق من الكاري. 
  • نصف حبة من الفليفلة المقطع. جزرة مقطعة. 
  • أربع ملاعق من زيت الذرة. 
  • لصلصة الطماطم: ثلاث حبات من الطماطم. 
  • حبة واحدة من الفلفل الحار الأخضر. 
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • لتحضير اللحم تُشق عدة شقوق عميقة في فخذ لحم الضأن، وفي وعاء يخلط معجون الفلفل الحار الأخضر، ومعجون الثوم، والزنجبيل، ومطحون الكمون، والفلفل الأسود، وخليط البهارات المشكلة. 
  • يُوضع خليط البهارات بشكل الصحيح على الفخذ، وتدخل مكعبات البابايا في الشقوق، ويترك متبلًا لمدة 2- 3 ساعات؛ ليصبح الطهي سهلًا ولا يستغرق وقتًا طويلًا. 
  • تُزال مكعبات البابايا الخام من الشقوق، مع التأكد من عدم ترك أي شيء، لأن ذلك سيجعل الطعم مرًا، ثم يضاف نصف كوب ماء في قدر الضغط، ويوضع الفخذ داخلها ويطهى حتى يجف الماء تمامًا، ويستغرق هذا حوالي 30- 35 دقيقةً. 
  • يشوى الفخذ بعد الاستواء في الفرن، وبمجرد الانتهاء من ذلك، توضع كمية كبيرة من الزبدة فوقه. 
  • يوضع الأرز في طبق التقديم، ثم يوضع الفخذ المشوي في الوسط، ويقدم مع صلصة الطماطم. 
  • لتحضير الأرز يُسلق أرز بسمتي نصف سلقة، ثم يصفى من ماء السلق، بعدها يُسخّن الزيت في مقلاة ويُضاف إليه الكاجو، واللوز، وأوراق الكاري، ويُقلى لمدة دقيقة، 
  • ثم يضاف فوقها الفليفلة والجزر والزبيب ويقلى لمدة دقيقتين، ويوضع فوقهم الأرز ويخلط جيدًا، ثم يطبخ الأرز لمدة ربع ساعة حتى ينضج. 
  • لتحضير صلصة الطماطم: تبشر الطماطم، والفلفل الحار الأخضر في وعاء، ثم يضاف إليها الملح وتُقدم.

طريقة عمل مندي اللحم العراقي

المكونات

  • (750 غرام) لحم غنم قليل الدهون. 
  • عصير ليمونة واحدة. 2
  •  ملعقة كبيرة من لبن الزبادي. 
  • ملعقة صغيرة من البهارات الآتية للحم: كركم، وملح، وفلفل أسود، وبودرة ثوم، وبودرة بصل، وبابريكا.
  • 3 ملاعق من الزيت النباتي. 
  • حبة بصل. 
  • بهارات مشكلة غير مطحونة حسب الرغبة من: ورق الغار، والقرنفل، والهيل، والقرفة، والكزبرة، واليانسون.
  • 3 أكواب رز حبة طويلة بسمتي، أي ما يقارب (750 غرام). 
  • ملح.

طريقة التحضير

  • فتح شقوق صغيرة في قطع اللحم للحصول على نكهة أطيب بعد التتبيل. 
  • يُوضع اللحم في عصير الليمون، وملعقة كبيرة من الملح، ويترك لمدة نصف ساعة. 
  • يُخلط كل من اللبن الزبادي، مع ملعقة من الزيت النباتي، وملعقة صغيرة من كل من البهارات التالية: كركم، وملح، وفلفل اسود، وبودرة ثوم، وبودرة بصل، وبابريكا. 
  • يُوضع الخليط على اللحم، ويُفرك جيدًا مع اللحم، ويترك لمدة لا تقل عن نصف ساعة. 
  • تُقطّع البصلة إلى جوانح، وتوضع في إناء يحتوي على ملعقتين من الزيت النباتي بعد تسخينه. 
  • تُقلّب البصلة، ويضاف إليها أنواع البهار الكامل، وهي: ورق الغار، والقرنفل، والهيل، والقرفة، والكزبرة، واليانسون.
  •  يحرّك خليط البهار مع الزيت جيدًا لمدة دقيقتين. 
  • يُضاف الرز إلى الإناء، ويُحرّك مع البهار جيدًا ليمتزجا معًا. 
  • يُوضع مقدار من الماء المغلي، إلى أن يُغمر الأرز. يُغطى الإناء بقصدير، ويتم عمل خروم صغيرة بالسكين في القصدير.
  • تُوضع قطع اللحم على القصدير، ويُضاف إليها ما تبقى من خليط التتبيلة، وتُغطى بقطعة قصدير أخرى. 
  • يُوضع الإناء لمدة ساعة ونصف في الفرن. 
  • يقلّب الرز جيدًا بعد نضوجه، ويُوضع في إناء وعليه قطع اللحم. 
  • يمكن تزيين الرز بمكسرات مقلية، أو بالزبيب، كما يمكن تقديم اللبن الزبادي أو السلطة مع مندي اللحم العراقي.

طريقة عمل مندي اللحم والخضار

المكونات

  • 3 أكواب من الأرز. 
  • كيلو من اللحم. 
  • نصف ملعقة من الفلفل الأسود المطحون. 
  • نصف ملعقة زعفران. 
  • نصف كوب زيت نباتي.
  • 4 حبات هيل. 
  • بصلة.
  • 3 حبات بندورة.
  • 3 حبات بطاطس.
  • 3 حبات كوسا.
  • 3 حبات جزر.
  •  ملعقتان من صلصة البندورة.
  •  ملح.
  • 3 ملاعق من اللبن الزبادي.
  • مكعب ماجي.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة من بهار المندي.
  • 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.

 طريقة التحضير

  • يُوضع اللحم بعد غسله بالماء في قدر على نار هادئة.
  • تُضاف البصلة إلى اللحم بغير تقطيع، أو بتقطيع إلى أرباع فقط. 
  • يضاف مقدار 6 أكواب من الماء أي لتر ونصف إلى اللحم.
  • يُترك اللحم ليغلي الماء مدة نصف ساعة. 
  • يُضاف إلى اللحم ملح وحبات الهيل، ويترك إلى أن ينضج. 
  • يُصفى اللحم عن المرق ويوضع في إناء آخر. 
  • يُتبل اللحم بالزعفران والملح والزيت النباتي، ويغطى بالقصدير، ويوضع في الفرن مدة 20 دقيقة إلى أن يتحمّر. 
  • يُنقع الرز في الماء لمدة نصف ساعة. 
  • يوضع الرز في إناء ويُغمر بمرقة اللحم، ويوضع على النار إلى أن ينضج. 
  • تُغسل الخضروات جيدًا، وتقطع إلى قطع متوسطة الحجم، وتوضع في صينية. 
  • تُتبل الخضروات بالبهارات، و الصلصة، واللبن، والزيت، وتغطى بالقصدير، وتوضع في الفرن لمدة نصف ساعة. 
  • يُسكب الرز بعد أن ينضج، ويزيّن بقطع اللحم، والخضروات، ويمكن إضافة المكسرات إليه.
  • يُنصح بتقديم المندي مع سلطة اللبن بالخيار، أو اللبن الزبادي.

في الختام, فإن المندى اكلة لذيذة وشهية , تقدم في المناسبات الرسمية والحفلات, وتقدم في المنزل كوجبة شهية ولذيذة ينصح بها أن تكون وجبة دائمة وشهية على قائمة مائدتك.

Check Also

Bist du Matchmaking Ein Verrückter Individuum?

Gelegentlich wir könnten in Leidenschaft verwickelt werden. Es ist ansprechend wann jemand tatsächlich amüsant, weise …