صنعها أهل نابلس في رمضان خصيصاً لمعاوية بن أبي سفيان.. قصة حلوى الكنافة

تعتبر حلوى الكنافة احدى أشهر وأشهى أنواع الحلويّات الشرقية التقليدية المعروفة منذ وقت طويل، فكما هي مشهورة في معظم الدول العربية فهي ايضا مشهورة في بلدان اخرى مثل تركيا واليونان وبلاد القوقاز بروسيا، ويتم تقديمها غالباً إلى جانب كأس من الشاي أو فنجان من القهوة. وتتكون من خيوط عجين، يضاف إليها السمن والسكر والمكسرات، واحيانا القشطة او الجبن وهي من الحَلَوِيَّات الدارجة في جميع الفصول والمواسم، ويكثر تحضيرها على وجه الخصوص في شهر رمضان؛ كما تُقَدَّم الكنافة في جميع الحفلات والمناسبات، مثل الأعراس والولائم ومناسبات النجاح والاجتماعات العائلية.

مقالات للقراءة:

في طبق واحد وبالطعم الرائع نفسه.. وصفة فطيرة الفلافل أو الطعمية

طريقة عمل مضغوط دجاج المطاعم

طريقة عمل تشيز كيك السنيكرز

من الذي اخترع الكنافة

تختلف الروايات عن تاريخها، ولكن الشيء المؤكد أن للكنافة جذوراً في التاريخ العربي يعود لمئات السنين. فإحدى أكثر الروايات شيوعاً، هي أنّ الكنافة عُرفت لأول مرة في عصر الدولة الأموية وقد صنعها الطباخون في مدينة نابلس خصيصاً للخليفة الأموي الأول معاوية بن أبي سفيان عندما زار المدينة الفلسطينية، فقدمت له طعاماً في السحور. وقد روى العلامة جلال الدين السيوطي عن ابن فضل الله العمري صاحب كتاب “مسالك الإبصار” أنه قال: “كان معاوية يجوع في رمضان جوعاً شديداً فشكا ذلك إلى محمد بن آثال الطبيب فاتخذ له الكنافة فكان يأكلها في السَّحَر فهو أول من اتخذها”.  وهذا يعني أن أول ظهور للكنافة كان في مدينة نابلس، ولكن من الصعب تأكيد قصة معاوية، برغم أن اسم الكنافة صار مرتبطاً به، فقد أصبحت تعرف بـ “كنافة معاوية”. وقد تعاقبت فيما بعد الأجيال النابلسية على صناعتها، فنقلتها بعض العائلات كعائلة أباظة إلى خارج فلسطين وتحديداً نحو دمشق، وسميت -حسب حكواتي مدينة نابلس والعارف بتاريخها طاهر باكير- بالكنافة الأباظية بدمشق، ثم نقلت بعد قرون إلى مدينة إسطنبول التركية وصارت تعرف هناك بالكنافة الإسطنبولية “غير أنها كنافة نابلسية وموطنها الأصلي نابلس”. وفي رواية اخرى ان الكنافة صُنعت خصيصًا لسليمان بن عبد الملك الأموي لهذا فإن أهل الشام يُعدُّون من أبرع المختصين بصنع الكُنافة. وفي قول آخر فقد أوضح عدد من المؤرخين أن أصل الكنافة يرجع في مصر للفاطميين في القاهرة، حيث صنعت للخليفة المعز لدين الله الفاطمي، عندما دخل القاهرة في رمضان استقبله الناس بها، ثم بدأت في الانتشار حتى وصلت للوطن العربي كله. وهناك رواية أخرى تقول إن أصول الكنافة ترجع لعصر الأتراك الذين حكموا نابلس قبل مئات السنين وقد تطورت الكنافة الإسطنبولية فى نابلس فيما بعد وأنتج منها أصناف كثيرة أشهرها الكنافة الناعمة التى تميزت بها نابلس لجودة الجبنة النابلسية مما أدى لاشتهار أهل نابلس بالكنافة النابلسية هذه ما أدى لانتشارها. وسبب تسميتها تعود إلى اللغة الشركسية بحسب ويكيبديا، ويطلق عليها اسم تشنافة مكونة من كلمتين تنشا تعني البلبل وفه تعني لون أي كنافة تعني لون البلبل.

فوائد الكنافة

  • تعتبر حبوب القمح هي المصدر الرئيسي في تكوين الكنافة، ما يجعلها من الحلويات ذات القيمة الغذائية العالية.
  • تحتوي على فيتامين ب وعنصر الحديد، وكلاهما يساهم في تكوين خلايا الدم الحمراء، ما يساهم في الوقاية من الأنيميا.  كما أن فيتامين ب المركب وبالأخص فيتامين b12، يساعد على حماية الأعصاب من الالتهابات. 
  • تُعتبر الكنافة بشكل خاص دوناً عن أنواع الحلويات الأخرى مِن أكثر انواع الحلويات إحتواءً على نسبة عالية مِن الكربوهيدرات الضرورة لإمداد الجسم بالطاقة اللازمة لأداء مهامه اليومية المعتادة.
  • بالنسبة للكنافة بالمكسرات فإنه يجب العلم أن المكسرات التي يتم إضافتها لها تتمتع بقيمة غذائية أكثر مِن رائعة و مفيدة للغاية للصحة بشكل عام فهي تحتوي على نسبة عالية مِن مضادات الأكسدة التي تُساهم في الوقاية مِن مرض السرطان.
  • تحتوي الكنافة على فيتامين أ الذي يدخل من ضمن أهم الفيتامينات المضادة للأكسدة، التي تقوي جهاز المناعة، وتحافظ على العين، ويقوي البصر. 
  • تحتوي الكنافة على الكالسيوم الذي يقوي العظام والأسنان، 
  • تحتوي الكنافة على فيتامين هاء، وهو من أهم الفيتامينات المضادة للأكسدة الذي يعمل على التخلص من الجذور الحرة التي تؤدي إلى إصابة الإنسان بمرض السرطان. 
  • يوجد بالكنافة حمض الفوليك الذي يساعد على حماية الجهاز العصبي، بالإضافة إلى أنه مهم للأم والجنين في خلال فترات الحمل. 
  • تحتوي الكنافة على معدن النحاس الذي يقلل من الإصابة بالشيخوخة، ويمنع ظهور الشعر الأبيض.

أضرار الكنافة مع نصائح لتحضير الكنافة بسعرات حرارية أقل

  • يتسبب تناول الكنافة عند السحور إلى الشعور بالعطش أثناء الصيام، لاحتوائها على نسبة كبيرة من السكريات، لذلك يفضل تناولها في الفترة ما بين الإفطار والسحور.
  • الإفراط في تناول الكنافة يُمكن أن يتسبب في زيادة الوزن بشكل كبير حيث تحتوي الكنافة على نسبة عالية للغاية مِن السكريات و السعرات الحرارية و الدهون المشبعة.
  • مِن الممكن تحضير الكنافة بجبن الماعز بدلاً مِن أنواع الجبن الأخرى التي تحتوي على نسبة كبيرة مِن السعرات الحرارية.
  • فيما يخص السمن و الزبدة فإنه يُمكن الإستغناء عنهم تماماً و إستبدالهم بالزيت وبخاصة زيت جوز الهند فهو يحتوي على نسبة قليلة للغاية مِن السعرات الحرارية، كما أنه يمنح مذاقاً أكثر مِن رائعاً و يُمكن إستبداله بزيت الكانولا النباتي.
  • يُحبذ إختيار القشطة قليلة الدسم.
  • يفضل استبدال الزيت العادي بزيت الذرة النباتي الخالي من السعرات الحرارية للمساعدة في التقليل من السمنة المفرطة
  • يفضل استخدام عسل النحل في التحلية بدلًا من السكر العادي  بسبب فوائده الكثيرة والمتنوعة
  • خبراء التغذية يقولون بأن الكمية الصحية المناسبة مِن الكنافة هي قطعة بحجم نصف كف اليد.

كمية السعرات الحرارية في الكنافة

  • تبلغ السعرات الحرارية في الكنافة بالقشطة حوالي 345 سعر حراري، في حين تحتوي الكنافة بالجبنة 360 سعر حراري وهي نسبة السعرات فقط في قطعة صغيرة بوزن 100 جرام 
  • تحتوي الكنافة على دهون متحولة تصل إلى 0.8 من قيمتها الغذائية. أما إجمالي الدهون التي توجد في قطعة حجمها 25 جرام هو تقريبًا يعادل 38 % من الكمية التي يوصى بتناولها. أما بالنسبة للدهون المشبعة التي توجد في قطعة واحدة حجمها 15 جرام فهو يمثل 75 في المئة من القيمة الغذائية التي يوصي بها. 
  • تحتوي الكنافة أيضًا على نسبة من الكوليسترول عند تناول قطعة واحدة يصل إلى 67 مليغرام. 
  • السعرات الحرارية في الكنافة المبرومة بالقشطة تحتوي على سعرات حرارية كالاتي: يحتوي 101.8 جرام من الكنافة المبرومة بالقشطة على 324 سعر حراري. تحتوي على نسبة من السكريات عدد 6 غرام تحتوي على دهون مشبعة تعادل 5 جرام، يوجد بها 13 مليغرام من الكوليسترول، بالإضافة إلى 50 جرام من الكربوهيدرات، وسبع جرام من البروتين.
  • السعرات الحرارية في الكنافه المبرومه بالجبنه تحتوي القطعة الواحدة من الكنافة المبرومة بالجبنة على 212 سعر حراري، وتحتوي على عناصر أخرى، وهى ما يلي: تحتوي على 8 جرام من البروتين، بالإضافة إلى 18 جرام من الكربوهيدرات، و 12 جرام من الدهون. 
  • السعرات الحرارية في الكنافة بالفستق تحتوي على سعرات حرارية كبيرة، حيث تحتوي قطعة صغيرة من الكنافة بالفستق على حوالي 450 سعر حراري.
  • السعرات الحرارية في الكنافة بالمانجو أكد الأطباء أن كمية السعرات الحرارية التي توجد في كأس الكنافة من المانجو الذي يتم بيعه بالمحال تحتوي على 700 سعر حراري. أما بالنسبة لقطعة الكنافة بالمانجو متوسطة الحجم تحتوي علي 570 سعر حراري.

طريقة تحضير عجينة الكنافة

هناك طرق مختلفة لتحضير عجينة الكنافة وسنذكر منها ما يلي

  • المكونات كوب ونصف من الطّحين. ثلاثة أكواب من السّميد النّاعم. ملعقة كبيرة من ماء الزهر. كوب من السكر. ثلاثة أرباع الكوب من السمن. طريقة التحضير خلط الطّحين والسّميد أولاً، ثم إضافة السمن المذاب وملعقة ماء الزّهر لصنع العجينة. فردها على الصّينية حتى تجف العجينة، ثم وضعها في فرن ساخن. وضع صينية العجينة بالفرن لمدة نصف ساعة حتى تجف تماماً. روليت اون لاين كسرها وطحنها، ثمَّ وضع العجينة في الخلاط الكهربائي حتى تصبح ناعمة. 
  • عجينة الكنافة بالسميد المكونات كوبان من السّميد النّاعم. نصف كوب من السكر. كوب من السمن. ربع كوب من الماء. طريقة التحضير تعجن المكونات جيداً، ونفردها بصينية في فرن درجة حرارته عالية حيث تبقى بالفرن لمدة عشر دقائق لتجف العجينة. وضعها خارجاً حتى تبرد، ثم تفتيتها جيداً، ووضعها على المصفاة، ثمَّ فركها.
  • عجينة الكنافة بالحليب المكثف المكونات كوب ونصف من الدقيق العادي. كوب ونصف من السميد. كوب من السمن. علبة من الحليب المكثف المحلي. ملعقة من ماء الزهر. طريقة التحضير مزج الدقيق والسميد والسمن مع الاحتفاظ بربع الخليط جانباً. إضافة الحليب المكثف المحلى، وماء الزهر إلى خليط السميد ومزجهم جيداً. وضع العجينة في صينية بسمك أربعة سنتيمترات. وضع الصينية داخل فرن مسخن مسبقاً، على درجة حرارة 150 مئوية لمدة عشرين دقيقة أو حتى تصبح جافة تماماً. إخراج العجينة من الفرن وتركها تبرد تماماً. كسر العجينة ثم وضعها في محضرة الطعام، حتى تتفتت ثم غربلتها للتأكد من نعومتها.
  • عجينة الكنافة المكوّنات كأسان من السميد الناعم. ثلاث كؤوس من الحليب. ثلاث كؤوس من الطحين الأبيض. ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر. طريقة التحضير نضع الطحين والسميد في وعاء كبير وعميق، ونخلط المكوّنات جيداً. نضيف الحليب بشكل تدريجيّ مع التحريك المستمر حتى نحصل على مزيج متجانس. نسكب ماء الزهر على المزيج وندعك بأيدينا المكوّنات بشكل جيد حتى نحصل على عجينة متماسكة. نفرد العجينة في صينيّة ونتركها جانباً وذلك حتى تجف. نشغل الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئويّة، ونضع الصينية داخل الفرن ونتركها لمدة خمس وعشرين دقيقة. نخرج الصينيّة من الفرن، ثم نطحن العجينة في الخلاط الكهربائيّ حتى نحصل على عجينة تشبه عجينة الشعر. بعد ذلك، نستخدم العجينة في إعداد حلى الكنافة بالمكسّرات، أو الجبن، أو القشطة، أو المهلبيّة. ملاحظة، يمكننا إضافة القليل من ماء الورد إلى العجينة لإضفاء نكهة مميزة وعطرة.

الطرق المختلفة لتحضير حلوى الكنافة

الكنافة النابلسية

  • ضع نصف كوب من السمن في قدر صغير، وارفعه على نار متوسطة الحرارة حتى يذوب السمن.
  • ضع الكنافة في طبق واسع أو صينية واسعة واسكب فوقها السمن المذاب، وقلّب بأطراف الأصابع لتُغطَّى الكنافة بالسمن تماماً.
  • قم بتحلية الجبن ثم ضع الجبن المحلّى في مصفاة، حتى يُصفَّى من الماء تماماً. 
  • ضع كوباً واحداً من السمن في صينية متوسطة قصيرة الحافة.
  • حرِّك السمنَ بأطراف الأصابع، ثمّ وزِّعها جيداً في قاع الصينية.
  • وزع الكنافة على السمن في الصينية كي يُصبح القاع مغطى تماماً، ثمّ اضغط على الكنافة بحركة خفيفة كي تتماسك ويتساوى سطحها.
  • ضع الجبن على طبقة الكنافة بحيث يتوزع بالتساوي. 
  • ضع الصينية على موقد عادي على نار متوسطة الحرارة، وابدأ بتحريك صينية الكنافة على النار بشكلٍ دائري لعدة دقائق حتى يذوب الجبن وتُصبح الكنافة محمصة.
  • اقلب صينية الكنافة في طبق التقديم وضع فوقها قليلا من القطر بحسب الرغبة، 
  • زيّنها بالفستق الحلبي الناعم، وقدمها ساخنةً مع قطر إضافي في وعاء جانبي لمن يرغب في زيادة القطر.

الكنافة النابلسية بطريقة اخرى باستخدام الفرن بدلا من الموقد العادي

  • مكوّنات العجينة: ثلاث كؤوس من السميد الناعم. كأس من السكر الناعم. ربع كأس من الماء. 
  • مكوّنات الحشوة: أربع كؤوس من الجبن المحلّى. كأس من القطر المحضر مسبقاً. ملعقة كبيرة من ماء الورد. ملعقة كبيرة من ماء الزهر. كأس ونصف من الطحين. كأسان من الزبدة. نصف كأس من الفستق الحلبيّ المجروش. نصف كأس من القشطة. 
  • طريقة التحضير يُوضع كلّ من السميد، والسكر، والماء في وعاء، وتُخلط المكوّنات جيداً حتى تتشكل عجينة متماسكة القوام. تُرصّ العجينة في صينيّة الخبز، وتُدخل إلى فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة مئويّة لمدة لا تزيد عن عشر دقائق حتى تجف. 
  • تُخرج الصينيّة من الفرن، وتُترك حتى تبرد، وتُفتت العجينة باليدين. تُنخل العجينة وتُصفى حتى تشبه البقسماط. 
  • تُوزع الزّبدة في الصينيّة، وتُنثر العجينة المفتتة فوقها، وتُرصّ حتى تتماسك. 
  • يُوضع الجبن في قدر على نار معتدلة الحرارة، ويُضاف إليه الطحين، والقطر، ويُحرك الخليط بشكل مستمر حتى تتجانس المكوّنات. 
  • يُرفع الإناء عن النار، ويُضاف إليه ماء الورد وماء الزهر. 
  • يُدهن خليط الجبن على وجه العجينة، وتُدخل الصينيّة إلى الفرن لمدة لا تقلّ عن نصف ساعة.
  • تُخرج الصينيّة من الفرن، وتُترك حتى تبرد قليلاً، وتُقلّب؛ حيث يُصبح الجبن في الطبقة السفليّة، والعجينة في الطبقة العليا.
  • تُزيّن الكنافة بالقشطة، وينثر الفستق الحلبي فوقها.

الكنافة بالقشطة (بين النارين)

  • نفرد عجينة الكنافة بكلتا اليدين، ونضعها في وعاء مناسب جانباً.
  • نضع السمنة في مقلاة، ونسخِّنها لمدّة لا تتجاوز الدقيقة الواحدة. المراهنة على المباريات نضع عجينة الكنافة والسمنة في وعاء كبير، ونخلطها مع بعضها البعض جيّداً.
  • نضع الحليب والنشاء والسكر في وعاء للطبخ على نار متوسّطة، ونحرّك المكوّنات بواسطة ملعقة خشبيّة لمدّة 5 دقائق.
  • نُضيف القشطة إلى الوعاء، ونحرّك المكوّنات إلى أن تتجانس، نتركها على نار عالية
  • نضع ثلثي عجينة الكنافة في صينيّة مناسبة، ونفردها في الوسط والحواف جيّداً. ثم نسكب القشطة المجهزة في الخطوة السابقة تدريجيّاً في الوسط، ثم نوزّعها بالتساوي على سطح العجينة كاملة.
  • نضع ثلث العجينة المتبقِّي من عجينة الكنافة على سطح القشطة دون الضغط عليها بشدّة
  • نُدخل الصينيّة إلى الجزء العلوي من الفرن لمدّة تتراوح من عشر دقائق إلى خمس عشرة دقيقة؛ لكي تتحمّر وينضج الجزء العلوي من الكنافة، ثمّ نضعها في الجزء السفلي من الفرن لكي تنضج تماما، وذلك لمدّة تتراوح من خمس عشرة دقيقة إلى عشرين دقيقة تقريباً.
  • نُخرج الصينيّة ونضعها في مكان مناسب، ونسكب القطر الذي حضَّرناه مسبقاً على سطح الكنافة، بحيث يصل القطر إلى كل جزء منها، ثم نزينها بالفستق الحلبي.

الكنافة المفروكة

  • نقوم بفرك الكنافة جيداً وفردها عن بعضها.
  • نحضر صينية كبيرة وندهنها بالسمن، ومن ثم نضع الكنافة فوقها على نار متوسطة. كيف تفوز في روليت
  • تخلط الكنافة جيداً مع السمن، مع مراعاة إضافة السمن على دفعات فوق الكنافة.
  • يضاف السكر والقطر إلى القدر ويخلط قليلاً، ومن ثم نضيف ماء الورد وماء الزهر، ويحرك جيداً حتى يتغير اللون.
  • تقدم في طبق ساخنة ويرش عليها القرفة، ولمن يرغب بإمكانه إضافة القشطة والجوز فوقها.

Check Also

12 Ideal Totally Free Fetish Sites (Per Ft, Femdom, Gay, Chat e BBW)

Il migliore fetish internet sites supply ftroie a Piacenzacile accesso a piacevole esperienze e alla …