الفوال أساس المهن الحجازية

تعتبر مهنة الفوال وهو الشخص الذي يقوم بتجهيز وبيع الفول مهنة قديمة وتراثية في منطقة الحجاز في المملكة العربية السعودية, ولكن في الفترات الاخيرة بدأت هذه المهنة بالاختفاء بين مواطنى الحجاز, وانتقلت الى جنسيات اخرى اصبحت هي التى تقوم بتحضير هذه الوجبة الرائعة والمفيدة بنفس الوقت, في الفترات الحالية واثناء استذكار هذه المهن التراثية في المهرجانات والفعاليات المختلفة في المملكة العربية السعودية , فإنه أثناء مهرجان رمضان “رمضاننا كدا 3″ بين زوايا “حارة كنا كدا”  يتعالى صوت “فوال” الحارة”، بين عموم الزائرين، وهو يجلس على تلة مرتفعة بعض الشيء، استندت عليها “جرة الفول”، مرتدياً عمته الحجازية…تحاول الفعاليات الرمضانية، أن تعيد وهج مهنة “الفوال”، التي تعد أساس المهن الحجازية التي لا زالت باقية منذ عقود طويلة، إلى واجهة الجيل الجديد، ولكن بشيء من قصص التاريخ , الشخص الذي قام بأداء  مهنة الفوال في “رمضاننا كدا 3″، من أبناء حارة المظلوم، وهو كمال البعداني، الذي يعمل في الأساس مهندساً لشبكات أجهزة الحاسوب الآلي، يشدك الانتباه إليه من اتقانه لهذا الدور، وما سلط عليه أجواء عدسات الفلاشات، لكل من شاهده,«إن خلص الفول أنا مش مسئول» عبارة تتداول بين بائعي الفول، وبالفعل تجد قبيل أذان المغرب معظم جرار الفول قد فرغت، والذي يعد الوجبة الرئيسية، أو كما يطلق عليه «لحم الفقراء», يتحدث البعداني عن الملمح التاريخي لهذه الصنعة، التي اشتهرت بها عوائل امتازت فيها، إلى حد أنها أضحت علامات مهنة “الفوالين” في جدة القديمة على مدار سبعة عقود , ومن عوائل الفوالين الشهيرة “حسن الجداوي، عثمان الأمير، والقرموشي، والعمودي، ومحمد الحضرمي”، حيث كان طبق الفول يباع بقرش وقرشين، وكانت تمثل وجبة الفول بالنسبة لقاطني حارات جدة القديمة الأربع “المظلوم، والشام، والبحر، واليمن”، الوجبة الرئيسية, البعداني المتقمص لشخصية “مهنة الفوال”، استطاع بعشقه للتراث الحجازي، أن ينقل صورة “طبق الأصل”، فهنا يأتيه سقا الماء -في مشهد تمثيلي-غاضباً من عدم إيصال صبي الفوال “زبدية الفول” لمنزل الأخير، ليؤكد أن صبيه أوصلها، وكل ذلك بأدب ولطف، وهو أحد المظاهر الاجتماعية التي سادت حقبة سور المدينة القديم قبل هدمه عام 1947.

مقالات للقراءة:

افكار لتزيين البيت لاستقبال رمضان

دعاء لجلب الرزق والمال

دعاء لاختي المريضة بالشفاء

منطقة الحجاز

  • ربما بعض القراء لا يعرفون ما هو اقليم الحجاز ولذا سنحاول معرفة ما هو هذا الإقليم في العالم العربي 
  • الحجاز منطقة تاريخية تعد أحد أقاليم شبه الجزيرة العربية الجغرافية الخمسة ويقع في الجزء الشمالي الغربي والغربي من شبه الجزيرة العربية، والحجاز تعني الحاجز وهو الحد الفاصل كونها تحجز تهامة عن نجد أو قد تعني حجز وهو ان يحجزه أي منعه فانحجز. و قد اختلف في السبب الذي أطلق على هذه المنطقة اسم الحجاز وكذلك على الأقاليم التي يحجز بينها فقد قيل سميت الحجاز لأنها حجزت بين غور تهامة وهو هابط وبين نجد وهو ظاهر، أو حجز بين تهامة و اليمن وقيل أيضا أنها سميت بالحجاز لأنها احتجزت بالحرار الخمس ومنها حرة بني سليم وحرة واقم، وقيل لأَن الحرَارَ حَجَزَتْ بينه وبين عالية 
  • قد كان الحجاز في بعض العصور الإسلامية يعني مناطق إدارية موحدة تختلف سعتها تبعا للظروف السياسية، وقد ظلت الحجاز تحت حكم الحكومات الإسلامية منذ العهد النبوي والخلفاء الراشدين مرورا بالأمويين والعباسيين ومن بعدهم المماليك والعثمانيين والهاشميين من خلال شرافة مكة ومملكة الحجاز والحكم السعودي حالياً.
  • الحجاز في الأصل السلسلة الجبلية الممتدة على طول ساحل البحر الأحمر في الجانب الغربي من شبه الجزيرة العربية، وسمّيت بالحجاز لأنّها تحجز نجد عن تهامة، وربّما يكون هذا الوصف لموقعها أفضل؛ فهو يحدّد حدودها بين تهامة ونجد.
  • تمتدّ أرض الحجاز ما بين كلٍّ من تبوك والباحة، وكان إقليم الحجاز هو أحد أهم الأقاليم الإداريّة التي كانت تتبع العصور الإسلامية المختلفة ابتداءً من عصر رسول الله صلى الله عليه وسلم إلى عصر العثمانيين، مروراً بالخلافة الرّاشدة والعصر الأموي والعصر العبّاسي والعصر الفاطمي والعصر المملوكي.
  • تسمى أيضاً منطقة الحجاز باسم الجلس وهي المنطقة المرتفعة من الأرض، كما أن الأصمعي قام بوصف الحجاز فقال أنها تبدأ من تخوم مدينة صنعاء إلى تخوم الشام، وقال أنها سميت بهذا الاسم لأنها تحجز نجد عن تهامة، ومن هنا فمكة المكرمة هي مدينة تهامية أما المدينة المنورة فهي من المدن الحجازية، وأضاف أن الحجاز تضم على أرضها، وهي المدينة المنورة وخيبر وفدك وذو المروة ودار أشجع ودار مزينة ودار جهينة وهوازن وسليم وهلال وحرة ليلى وشغب

طريقة عمل الفول على الطريقة الحجازية

المقادير

  • الثوم : فصّان
  • الفلفل الأخضر الحار : قرن (مقطع)
  • طماطم : 1 حبة (مقطعة أرباع)
  • كزبرة خضراء : 2 ملعقة كبيرة
  • ملح : نصف ملعقة صغيرة
  •  الفول : كيس
  •  الفول المقشّر : كيس (مجروش)
  •  الطحينية : ربع كوب
  •  الكمون : نصف ملعقة صغيرة
  •  زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة
  •  ملح : رشّة
  •  طماطم : قليل (مفرومة ناعم / للتزيين)
  •  فحم : قطعة (مشتعلة / للتقديم / بحسب الرغبة)

طريقة التحضير

  • ينقع الفول بنوعيه وبشكل منفصل لمدة ساعة بماء ساخن.
  • في قدر كبير، توضع كمية الفول المقشر (المجروش) كاملة، وثلث كمية الفول الحبّ، ويضاف الماء بمقدار ضعف كمية الفول، ثم يوضع القدر على النار الهادئة مدة من 4 – 5 ساعات.
  • لتحضير سلطة الدقس: تضرب مكونات السلطة بالخلاط الكهربائي حتى تصبح خشنة القوام وليست ناعمة.
  • يخلط الفول مع 3 ملعقة كبيرة من سلطة الدقس، والطحينية، والكمون، وزيت الزيتون، والملح.
  • يسكب الفول بطبق التقديم، ويزين بالقليل من سلطة الدقس، وطحينه، وزيت الزيتون، ورشة من الكمون، والقليل من الطماطم المفرومة.

فوائد الفول

يعد الفول أحد البقوليات الغنية بالعناصر الغذائية المفيدة للجسم، وتتعدد طرق طهيه تبعًا للثقافات. ويتم اعتماد الفول في تخفيف الوزن لما له من قيمة غذائية كبيرة، أي أنه يحتوي على العناصر الأساسية لقيام الجسم بالوظائف الأساسية من غير سعرات حرارية عالية.

سعرات حرارية قليلة

يحتوي الفول على سعرات حرارية قليلة، حيث يحتوي كوب من الفول على 187 سعرة حرارية، كما يحتوي على نسبة دهون منخفضة جدًّا ولا يحتوي على الكوليسترول، وهذا يعد من فوائد الفول للرجيم.

البروتينات والمعادن

يعد البروتين من أهم العناصر الغذائية الواجب الحصول عليها بشكل يومي، إذ أنها مهمة في بناء خلايا وأنسجة الجسم، كما تعزز البروتينات من الشعور بالشبع. كما يعد الفول غنيًا بالبروتينات إذ يحتوي كوب واحد من الفول على نسبة 25% من الاحتياج اليومي. مراهنات سباق الخيل ويحتوي الفول على عدد من المعادن، ومنها الحديد والنحاس والفوسفور والمغنسيوم والنحاس والكالسيوم. كما يحتوي الفول على المنغنيز المهم في عملية التمثيل الغذائي للكربوهيدرات والبروتينات والكوليسترول.

الفيتامينات

يحتوي الفول على فيتامين ب1 أو الثيامين الذي يعد مهمًا في استمرار وتنظيم عمل الجهاز العصبي، كما يساعد على استقلاب الطاقة بالمعدل الطبيعي، ويحافظ على صحة الجهاز الدوراني من المخاطر. بالإضافة إلى أن الفول يحتوي على حمض الفوليك،  وفيتامين ك. كما يحتوي الفول على فيتامين (ب2) و (ب3) و (ب6) والمعروف عن هذه الفيتامينات أنها تعمل علي تقوية الأعصاب كما أنها مفيدة في تقوية الشعر والجلد والمخ والقلب والعضلات.

الألياف

إنّ البقوليات جميعها غنية بالألياف، بما فيها الفول إذ أنه غني بالألياف القابلة للذوبان، والألياف تساهم في عملية امتصاص الماء من المعدة أثناء الهضم، كما أنها تسرع عملية الهضم، وتخفض نسبة الكوليسترول وتعزز الألياف الشعر بالشبع وعدم الجوع,والإحساس بالشبع والامتلاء ، وأيضا تعمل على انتظام حركة الأمعاء والجهاز الهضمي، وبالتالي الوقاية من الإمساك، كما أن لها دورا أيضا في ضبط مستوى السكر في الدم.

تعزيز الجهاز المناعي

يحتوي الفول على مركبات تعزز نشاط مضادات الأكسدة، بحيث تعد هذه المضادات مهمة في تعزيز وظائف الجهاز المناعي في الجسم, مثل المنجنيز والنحاس الذين لهما دور حيوي في تقوية المناعة.

تقوية العظام

إنّ الفول غني بعدد من المعادن التي تعمل على تعزيز وتقوية العظام. فالفول غني بعنصر الفوسفور , وهو عنصر هام لعملية النمو وتقوية العظام والهيكل العظمي وكذلك تقوية الأسنان واللثة كما يساعد على الهضم وتخلص الجسم من السموم وتحسين القدرات الإدراكية. كما يحتوي على الماغنسيوم , وهو عنصر يساعد في تقوية صحة العظام وانخفاض خطر الإصابة بمرض السكري وتوازن السوائل في الجسم والتقليل من القلق.

التخفيف من أعراض فقر الدم

يحتوي الفول على نسبة عالية من الحديد، مما يساهم في ارتفاع مستويات الحديد في الدم وبالتالي تحسين أعراض فقر الدم.

العمل على ضبط ارتفاع ضغط الدم

يحتوي الفول على العناصر الغذائية، وخاصة البوتاسيوم والمغنيسيوم اللذان يساعدان في تحسين عمل الجهاز الدوراني من خلال ضبط ارتفاع ضغط الدم واسترخاء الأوعية الدموية.

تعزيز النمو الصحي للجنين

إن الفول غني بحمض الفوليك الذي يعد من العناصر المهمة في فترة الحمل، إذ قد تعاني الكثير من النساء نقص فيه، لذا قد تحتاج بعض من الحوامل تعويض النقص من الأطعمة والمكملات لتجنب حدوث العيوب الخلقية للجنين، وبالأخص العيوب بالأنبوب العصبي.

كمية عالية من البروتين

 يحتوي علي نسبة كافية من الأحماض الأمينية الرئيسية المطلوبة لبناء الخلايا والأجسام المضادة وإصلاح الأنسجة التالفة وتصل نسبة البروتين إلى 25 جراما لكل 100 جرام من حبات الفول .

أضرار تناول الفول

بالرغم من فوائد الفول للرجيم وغيرها من الفوائد المهمة للجسم، إلا أن هناك بعض الأضرار والمحاذير المرتبطة بتناوله، ومنها الآتي:

  • يجب تجنب تناول الفول من قبل أي شخص يعاني من مرض الفوال وهو نقص الإنزيم سداسي فوسفات الجلوكوز النازع للهيدروجين (G6PD deficiency)، وهو مرض وراثي يتسبب في تكسر كريات الدم الحمراء, ويؤدي الى حالة خطيرة.
  • يمكن أن يسبب الفول رد فعل تحسسي، إلا أن تناول الفول المطبوخ جيدًا قد يساعد في تقليل مخاطر الحساسية.
  • يحتوي الفول على الليفودوبا والكميات الكبيرة منه يمكن أن تسبب نقص فيتامين ب6، مما قد يؤدي إلى الاكتئاب.

ما هو مرض الفوال؟

  • رغم انتشار وشهرة هذا المرض، ينقص العديد من المصابين به المعرفة الكافية عن ماهية هذا المرض وكيفية التعايش معه. وعادة يلجأ أهل المصاب إلى تجنب البقوليات بشكل قطعي دون الإلمام بما يترتب على المصاب من مخاطر، كما يعتقد البعض أن هذا المرض هو مرض تحسسي يصيب الأطفال فقط وينجم عن تناول حبات الفول الأخضر بكثرة، وفي الحقيقة فإن هذا الاعتقاد خاطئ جملة وتفصيلًا.
  • هو انحلال حاد في الدم يحدث نتيجة ضعف أو غياب في عملية تصنيع خميرة (إنزيم) يسمى نازعة هيدروجين الغلوكوز – 6 – فوسفات (Glucose – 6 – Phosphate dehydrogenase –G6PD)، والذي تحتاجه خلايا الدم الحمراء للقيام بمهماتها الطبيعية ومقاومة المواد المؤكسدة التي قد توجد في الجسم، وهو مهم لحمايتها من التلف وخاصة في حالات الإجهاد، ويحدث انحلال الدم عقب الإصابة بالعدوى أو التعرض لأدوية أو كيماويات معينة أو لدى التعرض للفول إما عن طريق تناوله أو تناول الأطعمة المحتوية عليه.ويسمى هذا المرض “الفوال” لأن الفول هو أخطر الأطعمة الضارة بالمصابين بعوز هذا الأنزيم والتي تسبب انحلال الدم. كيف تلعب لعبة البوكر يعتبر عوز G6PD اكثر امراض الأنزيمات انتشارًا في العالم، وينتشر بشكل خاص في إفريقيا وجنوب آسيا والشرق الأوسط (منطقة حوض البحر الأبيض المتوسط). كازينو الكويت
  • كيف تحدث الإصابة بالفوال؟ الفوال مرض وراثي متنحي مرتبط بالصبغي الجنسي X، وبما أن الذكر لديه صبغي X واحد فقط فإنه يصاب عندما يرث صبغي X يحمل طفرة الإصابة بالفوال، أما الأنثى فتملك صبغي X، وبذلك فهي تصاب عندما ترث صبغيين يحملان الطفرة، بينما تكون حاملة للمرض في حال ورثت صبغيًا واحدًا يحمل طفرة المرض، وفي هذه الحالة تحمل الأنثى جين المرض ولكن لا يظهر عليها أي عرَض، ولذلك فإن هذا المرض يشاهد عند الذكور أكثر من الإناث، وهو قد ينتقل من الأم المصابة أو الحاملة للمرض إلى أولادها الذكور أو الإناث، أما الرجال المصابون بالمرض فينقلون المرض إلى بناتهم فقط ولا ينقلونه إلى أبنائهم مطلقًا، لأن الأب يعطي ابنه الذكر الصبغي الجنسي Y وليس X.
  • ما أعراض الإصابة بالفوال؟ يعيش معظم المرضى حياة طبيعية ويتمتعون بصحة جيدة، ولكن في حال تعرضهم لأي من العوامل المحفزة مثل العدوى، والحمى، أو عند تناول أي مادة كيميائية أو غذائية لا تستطيع خلايا الدم الحمراء الفقيرة بخميرة G6PD التعامل معها، تتفاعل خلايا الدم وتتكسر أو تتحلل في الجسم قبل أوانها، ما يسبب مشكلة قد تكون خطيرة ما لم يتم التعامل معها بسرعة، كما قد تظهر الأعراض دون أن يصاب الشخص بأي مرض ومن دون أن يتناول أي نوع من المواد المؤكسدة.

أهم أعراض حدوث الانحلال

  • نزول بول داكن اللون، إعياء وتعب عام، ألم في البطن، تسارع في نبض القلب، صعوبة في التنفس، اصفرار الجلد والصلبة (يرقان)، شحوب في الوجه.
  • هناك تفاوت كبير في السن التي تظهر فيها أعراض المرض، فقد يظهر عند حديثي الولادة مباشرة بعد الولادة، ويكون اليرقان وتركيز البيليروبين عندهم أعلى من المستوى المعتاد لدى الأطفال الطبيعيين، وقد يظهر عند التعرض لأي من العوامل المحفزة لانحلال الدم.
  • من المهم التنبيه إلى أن الإصابة بهذا المرض تكون متفاوتة الشدة، فمنها ما يكون بسيطًا ومنها ما يكون شديدًا، وتعتمد شدة الأعراض على مستوى فعالية خميرة G6PD، ففي بعض الحالات تكون هذه الخميرة غائبة تمامًا وغير فعالة، وهنا يجدر بالمريض أخذ الحيطة والحذر من جميع ما يتناوله كالطعام والأدوية وحتى المكملات الغذائية، وفي أحيان أخرى تكون هنالك كمية فعالة من هذه الخميرة لحد معين ما يؤهل المريض لممارسة حياة طبيعية نسبيًا.

كيف يشخص مرض الفوال؟

  • عادة ينشأ لدى الطفل نوع من الصفار بعد 1-14 يومًا من ولادته والتي تستدعي إجراء بعض الفحوصات للتأكد إذا ما كان الطفل حاملًا للمرض أم لا، ومن الفحوصات التي يمكن إجراؤها مسح شامل لكريات الدم والخضاب وقياس مدى فعالية خميرة G6PD.
  • في الأعمار الأكبر يتم التشخيص من خلال الأعراض والعلامات مع نقص خضاب الدم وقصة تناول الفول قبل 2 – 3 أيام من ظهور الأعراض، ويتم تأكيد الإصابة بإجراء التحاليل التالية: وجود أجسام هاينز (هيموغلوبين مترسب في الخلايا الدموية) في خلايا الدم الحمراء، معايرة إنزيمات الكبد (ارتفاع البيليروبين غير المباشر)، نازعة هيدروجين اللاكتات (ارتفاع بكميته)، هابتوغلوبين (انخفاض بكميته)، عيار G6PD في الدم (يكون منخفضًا).

Check Also

Bist du Matchmaking Ein Verrückter Individuum?

Gelegentlich wir könnten in Leidenschaft verwickelt werden. Es ist ansprechend wann jemand tatsächlich amüsant, weise …